朱大珪
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　　说羊
　　朱大珪
　　2015年是农历乙未年，俗称羊年。据民俗专家介绍，十二生肖是中国民俗文化的重要组成部分，十二生肖中，羊排第八位。它是一种普通的动物，也是一种普遍的家畜。在新疆，羊在家畜中位列首位。在计划经济时代，国家对活畜采取统购统销政策，以保障人民群众的生活需要。比如实行城镇人口肉食凭票定量供应。那时，我在喀什专区食品公司担任秘书，经常陪同公司经理深入到12个县（市）开展对农牧区活畜存栏情况的调研和收购工作。“文革”开始后，我又陪斗于被单位造反派打成所谓的“走资派”一同关入“牛棚”，接受所谓的“群众专政”在公司料羊场喂了一年的料羊，与羊结下了不解之缘。当时由于割资本主义尾巴，农村不允许私人养羊，羊也遭殃了，造成喀什专区肉食供应十分紧张。按计划供应城镇汉族人口的猪肉要从四川调进，供应民族人口的牛羊肉，本地不能自给自足，要由自治区平衡计划从克孜勒苏自治州调进部分活羊进入喀什料羊场，经过数月的圈养用饲料育肥，增长活羊的体重，提高产肉率，以保障肉食供应。
　　从牲畜数量上来看，羊是新疆畜牧业之首，以绵羊为主，其次为山羊，戈壁滩上奔跑的羚羊，又叫黄羊，属于国家二级保护动物，不得捕获。绵羊山羊，既可放牧，也可圈养；它不仅是古代人类的朋友，也是现代人的宠物，漂亮茁壮的小羊羔经装饰一番后，显得更可爱，既好玩耍，其经济价值又特别高；它被人宰杀剥皮后，其羊肉被我们的先辈视为营养品；现代人凡是信仰伊斯兰教的都把羊肉作为饮食中不可或缺的主要肉食；它的肉质富有热性，为人的生命提供热能，而它的羊皮用作皮帽、皮衣、皮裤等衣物御寒保暖；羊毛不仅制作毡子，地毯，褡裢，还能捻成毛线织成既轻巧又实用的羊毛织品；羊杂洗净后烹调成人们喜食的美味佳肴。可以说，羊的全身都是宝，连它的粪便都是上等的肥料。因此，在中国民间传说中，羊的传统形象都很温顺乖巧，且是舍生取义的化身，羊元素的图案有吉利、祥瑞的意义，羊值得人们敬畏，科学饲养，精心管理，使之成为人们的肉食主要来源之一，让人间更加喜羊羊！
　　但是，在我国南方，由于常年雨水多，潮气重，自然环境不宜过多的养羊，乡村一般没有养羊的风俗习惯。然而每当二十四节气中的冬至一到，当地父老乡亲们都会于当晚子时聚集在氏族宗祠宰羊放血供奉祖宗，以示孝敬。若当地没有羊，也要千方百计想办法从外地买来山羊在祠堂宰杀公祭。在新疆，就不存在没有羊的问题，古尔邦节就叫宰牲节，是信仰伊斯兰教的人们的盛大节日，尤其维吾尔族人家都要宰羊祭祀，以示缅怀先人，欢度佳节。
　　新疆是个好地方，天山南北遍地是牛羊。那年夏天，我登上了喀喇昆仑山，到达海拔3000米的大坂，目睹对面4000米以上的高山峻岭上的羊群如片片浮云，羊道密如蛛网，啃食青草，声声咩咩。牧童隐约可见，或躺卧于山坡上晒太阳，或骑着马儿挥动着牧羊鞭，那山峰顶上的皑皑白雪宛如一顶白帽扣戴在羊群的头顶上，羊道弯弯绵亘百里绕着山脉像无数条银带插入云端。到了秋天，那一望无际的原野，或麦茬地里，或盐碱地上，或胡杨林里，或红柳滩上，或大漠戈壁，甚至公路两旁，河流两岸，村庄内外，那真是风吹草低见羊群。羊儿如朵朵棉团，圆鼓鼓地被撒在原野上像花、像云、像圣洁的哈达，慢慢向前走动，静悄悄地啃食青草，远远看去，像一簇簇，一团团的云块在大地上滚动。
　　喀什这片绿洲更具魅力，丝绸之路一带是沿着塔克拉玛干沙漠的边缘，气候温和，日照长，霜期短，昼夜温差大，不仅瓜果飘香，而且牛羊肥壮。当你乘车奔驰在314国道上，只见茫茫的戈壁滩上，时不时地有羚羊在红柳丛中走动，见到车，它们警觉地抬头张望，但并不离去，反而缓缓向公路边移动。在离车不远的地方，它们一跃而起横穿路面，最后一只压阵的黄羊几乎和汽车的保险杠擦肩而过，令人惊呼。有人放牧的羊群，只要羊倌一声口令，领头羊不由分说地不敢越雷池一步，整个羊群便靠边挤在一起为汽车让路，温顺乖巧的羊儿真是人见人爱。当你一脚踏进喀什城，立马有一股香味扑鼻而来，你的眼球尽管骨碌碌地转，寻觅这股香味从哪里来？莫非是香妃的体香传承下来沉淀于时空？或是瓜果的香味飘洒在大地？细细品味，这是肉烂湯浓的香醇美味。喀什市里无论是烤全羊、烤羊肉串、羊羔肉、手抓羊肉、羊肉抓饭、羊肉包子、羊肉曲曲、胡辣羊蹄、爆炒羊肝，甚至米肠子，面肺子，羊肚子煮熟后都香喷喷地弥漫于人世间。当你走进喀什任何一个清真餐馆，只见宰杀剥皮后的肥羊悬挂在店铺前，风味独特，不腻不膻；当你吃了一串又一串羊肉串，感到其味是天下最好吃的美食，吃了还想吃，直到不想离开喀什，要吃它一辈子的喀什正宗的羊肉串。古人说：“一方水土养一方人”；现代人说：“不到喀什不算到新疆”；游客们说：“到了喀什，不尝尝喀什的风味美食，不算到过喀什”。喀什的羊肉味道全疆第一，驰名中外，谁都说喀什的羊肉吃起来就是香，食之有味，却无膻味，鲜嫩可口，令人垂涎欲滴，食欲大增。这时，你虽然刚到喀什，但一反常态，对羊儿一见钟情，一往情深，一脉相传，一心一意要常驻喀什，甚至决心在喀什扎下根，开花结果，与羊共舞。
　　喀什的羊肉为什么这样香？从羊的品种来看，喀什地区以麦盖提县为中心包括巴楚，莎车，岳普湖，伽师等地盛产刀郎羊。这一优良品种是由古代麦盖提刀郎人在阿富汗经商时引进的优质绵羊与本地活羊杂交选育而成，以体格大，双羔率高，肉质鲜嫩，精瘦耐嚼、香味四溢而著称；从羊的饲草来看，喀什地区盐碱地多，盐碱地上长出的青草矿物质丰富，放牧的羊群喜爱啃食带有盐碱味的青草，羊儿吃了能除膻补钙，长出的肌肉结实；从羊的饲养方法来看，喀什农村养羊一般都采取放牧与圈养相结合的办法，早上放牧于野外，以啃食青草为主，傍晚回归羊圈，以喂包谷或包谷粒，菜籽饼、麸皮、包谷馕为主。羊儿吃得好，上膘快，毛色鲜艳，憨态可掬。当你看着胖乎乎的羊儿，条件反射，心理作用诱使你还没吃肉，就会有一股羊肉香味侵入你的五脏六腑，你能不喜羊羊吗？
　　据传说，古时有五个仙人乘着五色羊从阿拉伯海出发，经孟加拉湾，越过南海诸岛，到达我国广州，这五色羊落地于广州后，我们的先辈便把它们当做宠物养殖起来，故称广州为羊城，又叫五羊城。由此联想，新疆喀什才是真正的羊城。因为古时喀什是西域的重镇，这一带生活着一批姓羌的民族，称为“羌族”。羌族是我国最早靠牧羊为生的民族。由于羊性情温顺，且容易驯养，所以牧羊变成了羌族生活的一大依靠。羌族为我国羊类的繁衍、普及做出了巨大的贡献。显然，喀什的刀郎羊比广州的五色羊更可爱。五色羊在广州早已销声匿迹，而刀郎羊在喀什不仅历史悠久，而且薪火相传，繁衍至今，愈来愈多，普及于喀什大地。喀什不仅有刀郎羊，还有塔什库尔干县的帕米尔盘羊，又叫马可·波罗羊。据传说，这种羊是在13世纪由意大利的马可·波罗来亚洲探险，当他从中国回去时，途径帕米尔高原，发现了一种体大如驴，头顶长着犄角的盘羊。当他把这种动物介绍到欧洲时，欧洲动物学界为之轰动，遂命之“马可·波罗羊”。这种盘羊是家饲绵羊的祖先之一，它与高原上的青羊相交配，繁殖出更能抗病，耐寒，体型较大，产肉也较多的塔什库尔干大尾巴羊，它们造就了阿拉尔草原和塔合曼草原，确立了塔什库尔干为葱岭，成为喀什地区唯一的畜牧业强县，由它繁殖出来的膘肥体壮的大尾巴羊和牦牛，源源不断地供应给喀什肉食市场。以事实为根据，你说说，喀什该不该称谓：“羊城”呢？
　　如今，我国改革开放已三十余年，发生了翻天覆地的变化。近几年来，广东援疆，在帕米尔高原脚下，兴建了一座广州新城，把“羊城”味道带到了喀什。喀什尽管不叫“羊城”，但与广州一脉相承，都是华夏的儿女，共存共荣。广州新城的建立带动了喀什特区的大发展，大繁荣，喀什的羊文化将传播于国内外。羊与中国的传统文化有着一定的联系，“羊”是一个美好的字眼，它既是人们的生肖之一，也与人类的生命，人们的美好的希望密切相连，例如流行于喀什地区的斗羊游戏和叼羊比赛；由“羊”字派生出的汉字和成语，都很有特点。例如羚羊触藩、亡羊补牢、歧路亡羊、羊质虎皮，顺手牵羊、羊毛出在羊身上、挂羊头卖狗肉等成语。“羊”与“洋”音相同，今年是羊年，可将洋洋大观书写或口曰为羊羊大观，喜洋洋也就成了喜羊羊。的确，羊也是一种图腾，羊也是一种精神，羊也是一种力量。祈福羊年，可爱祖国，羊羊大观，伟大人民，喜气羊羊！