餐饮业一直是竞争厉害的生意，不少餐饮业的聪明人开始另辟蹊径，在做好口味的同时，把惊艳的点子也做到了极致，只为了让食客们记住自己。
“说菜”说旺淮扬菜餐馆
郑河的家乡淮安是名扬海内外的文化古城，更是中国四大菜系之一淮扬菜的主要发源地。他从家乡淮安和扬州请来专门做淮扬菜的厨师，在西安开起了餐馆。开业后由于顾客对淮扬菜没有很深的了解，所以生意很差。郑河便以“说菜”为应对方法，使生意出现转机。“说菜”就是向顾客介绍淮扬菜的特色、形成的历史人文背景等，并在客人点的菜上桌时，讲解每一道菜的做法、吃法，以及相关的典故和传说由来。
郑河将“说菜”作为餐馆服务员必需开展的一个工作程序，同时作为对服务员的一项考核指标。通过“说菜”，他增强了餐馆的人文气氛，张扬了特色，对顾客产生极大吸引力。郑河的淮扬菜餐馆最终完全摆脱了困境。现在，他已经在全国各地拥有15家分店。
“全额退款”广告创意
张湖海是重庆“菜根香民俗酒楼”连锁企业的掌门人。每一个新店开业，张湖海在市场营销上总有一些奇招、妙招和怪招。二分店还在装修时，张湖海就印制了大量的宣传资料，凡是路过的人都会得到邀请，只要开业那天前来捧场，都会享受很低的折扣。开业三天后，张湖海在媒体上刊登广告“吃了白吃：凡是三天前在‘菜根香’消费的客人，凭结账的小票全额退款，没有保留票证的，只要能报出所在的台号、消费金额，也可以全额退款。”广告刊登后的两天，前来退款的顾客排起长队，张湖海也因此退了18万元。经过媒体的炒作，“菜根香”更加火爆，平均每天营业额达8 万元，单日最高营业额达12万元。“吃完有奖”的经营之道
山西忻州市一家饭店推出了一项“适量点菜，吃完有奖”的新举措。客人用餐之时，这家饭店的店员会主动提醒客人适量点菜，并对吃完所点菜肴的客人，送上优惠卡、餐券、食品等作为奖励。“适量点菜，吃完有奖”的做法，虽然当时似乎是少赚了一点钱，却吸引了一批又一批回头客，也不失为一种高明的经营之道。
超常店规吃出真性格
山西人刘伟强开的“超一刘火锅店”因怪闻名，主要是在服务上有几条“超常店规”。这些“超常店规”都是针对顾客的，最大的特点是“三不准”：不准剩菜，不准加菜，晚上9 点以后不准赖桌，准点关门。在这里，客人们享受不到“上帝”的待遇，但会得到食物补偿。店里的牛肝、驴肉、鸭肠等食品，味道绝不打折扣。吃过的人都赞不绝口，因此不少人慕名而来。
新招“菜、饭吃不完”
广州一家餐馆打出了“吃不完的菜，吃不完的饭”的招牌，顾客只要交58 元就可以尝到20道冷菜和20道热菜，此外还有各式各样的主食和点心。唯一的条件就是必须吃完已上的菜，餐馆才上下一道菜，很多消费者慕名而来。餐馆似乎不赚钱，其实又有谁真能吃下那么多道菜呢。
莫愁 2021年26期
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