文/凤展

　　

　　2005年，日本京都的伊藤信吾接手父亲的豆腐老店。他不满足于“三块豆腐100日元”的卖法，打破几十年做“标准豆腐”的传统，将豆腐造型进行了改良，并取了一个非常不像豆腐的名字：男前豆腐店，意即“男子气概豆腐店”（又译“美男子豆腐”）。

了不起的豆腐

伊藤信吾从改变豆腐传统的四方形状着手，对豆腐的造型进行了改良，将豆腐放入瘦长型、水滴型或琵琶型的塑料容器里，做成了不同的形状。

　　软软的豆腐变成了男子汉的象征，给消费者的认知和感官带来了很大的冲击，这种做法一下子从众多的日本豆腐品牌中脱颖而出，站在了潮流的前沿。许多日本人现场买不到男前豆腐，也会预定购买，因为他们要的就是这种新奇的感觉。

　　如果以为男前豆腐只是摆酷，那就错了，男前豆腐选择的原料是用高于一般大豆4倍价格的北海道大豆以及冲绳岛的苦汁制作的，吃过的人都表示从未吃过味道这么浓郁的豆腐。

　　更让人不可思议的是，男前豆腐不仅仅把豆腐做得别具一格、新意十足，更是颠覆传统，只要登录男前豆腐的官方网站，就会被新潮的网站深深吸引。网站将“男前豆腐店”的商标图案制成待机图案和Flash游戏，还做故事连载并发售该店的周边商品，提供各类人物壁纸下载，推出原创CD，甚至将网站所出的独特歌曲制成可以下载的手机铃声。伊藤信吾还将其豆腐产品制成扭蛋玩具，连日本的玩具大厂BANDAI也找上门来，豆腐店热潮蔓延到玩具上。

　　据统计，男前豆腐店2010年的销售额就已高达50亿日元，最多时一天可以卖出8万盒豆腐。

不只是豆腐

最高的竞争是标准之争，谁掌握了标准的话语权，或者制订标准的企业，将会重新划分产业版图，成为行业标杆。伊藤信吾不接受老派父辈做豆腐的标准，在既有标准上大胆革新，把过去豆腐易散易碎、方方正正的刻板造型，转换成异形的包装，塑造了制作豆腐的新标准，打破消费者以往对豆腐的认知，产生好奇的心理，重新改变了豆腐这个传统食品的价值。这是值得许多中国传统企业借鉴的，例如我们的月饼、糕点、酱菜都可以做到开辟新标准的格局。

　　男前豆腐，这样一个看似怪诞的品牌名，能成为日本男女老少热衷的食品，关键在于伊藤信吾看到了日本社会越来越倾向女性化的趋势，人们渴望阳刚的力量。在柔软的豆腐之上传播硬朗的形象，产生了认知上的强烈对比，这个巨大的差异，彻底打破了消费者认知阈值，加上都是手工制作，用充满力量的双手制作出柔软细滑的豆腐，本身就具有传奇性和特色，成为消费者的焦点。男前豆腐卖的不仅仅是豆腐，更是男子汉的魅力和时尚。从顺势而为开发各种玩具、流行歌曲、手机铃声，到成为代表流行生活的发布者和传播者，男前豆腐实际上已经不是一家豆制品公司，而是一家彻彻底底的文化传播公司，化腐朽为神奇，化传统为时尚，做到了品牌营销的精髓。

　　从一块豆腐延伸到时尚网站、玩具、流行音乐、手机铃声、视频电影，从单一的商品价值，上升为表达自我，追求时尚潮流的体验精神价值，实现了从低附加值、低关注度到高附加值、高关注度的跃升，开辟了“时尚豆腐”的流行潮流，大大丰富了豆腐健康自然食品的原有内涵与意义，即便高价消费者也趋之若鹜，这就是男前豆腐，把自己做得不像是“豆腐”，更像是一个大众明星，将物化的产品变的性格化、情感化、生活化，创造了一个特别的蓝海市场。

传统产业也是朝阳产业

现在众多的老字号、老企业发展受阻，根本原因出在哪里？答案显而易见，当就产品卖产品，或者就品牌做品牌，还是在原有的路径上运营，便会对既有的行业失去信心、耐心和热心，随着产业的变革自生自灭。日本男前豆腐将极其传统的产品做到如此风生水起，值得所有传统行业的经营者深思。

　　没有夕阳产业，只有落后的观念；没有夕阳的企业，只有夕阳的企业家，传统产业也是朝阳产业。家纺企业亚光进行外贸转内销变革过程中，将传统毛巾升级为针对油性皮肤、干性皮肤、混合性皮肤、青春痘开发的个性化定制毛巾，倡导“看肤色，选毛巾”，开辟了家纺行业的蓝海，销量在短短一年不到的时间提升了8倍以上。如果还按照传统的做法，就毛巾做毛巾，就和全国上万家毛巾企业陷入价格战、促销战、广告战的深渊，很难摆脱困境，在未来的市场格局中也难有发展空间。

　　简而言之，再差的行业都有获利者，没有倒闭的行业，只有倒闭的企业。企业的未来在哪里？值得大家认真思考。企业最稀缺的不是执行力，更不是资金、技术、人才、运营模式，对未来发展的洞察力和判断力，才决定我们的格局、地位和命运。

　　莫愁 2021年23期