张佳玮

　　话说，地中海沿岸的欧洲人，尤其是现代法国人听了“咖啡比大蒜洋气”，会作何感想呢？

　　在哥伦布发现新大陆之前，地中海居民主要的人生乐趣，便是将大蒜捣碎，配上荷蘭芹，蘸鱼、蘸面包、蘸烤肉，无往而不利！现在举世向往的法国蔚蓝海岸，有普罗旺斯风味。何为普罗旺斯风味？答：大蒜味。吃海鲜或面包不就蒜，店主根本没法开门做生意。

　　并非只有普罗旺斯如此。西班牙只要是靠海地界的，其居民多爱吃蒜。上道的老板，在你等菜时，先上一篮子面包，一碟大蒜，大家立刻笑逐颜开。

　　欧洲人也爱咖啡，但咖啡在西方世界，历史并不长。咖啡源自阿拉伯世界，从东往西传播，先是在意大利登陆。在欧洲人的概念里，咖啡是东方的玩意儿。1530年，大马士革就有咖啡馆了；1554年前后的伊斯坦布尔，奥斯曼帝国的人管咖啡叫“黑色金子”。而荷兰人大概在17世纪到来前几年才见到咖啡豆。咖啡刚到欧洲时，许多人不满意，觉得味道太怪异啦。1610年，有个叫乔治·桑兹的先生写道：“咖啡颜色如煤烟，味道也和煤烟大同小异。”最初卖咖啡的人们并不强调咖啡的美味香浓。

　　意大利人喝咖啡抢了先，威尼斯1645年出现了街头咖啡馆。就是说，欧洲第一家街头咖啡馆，出现在明朝灭亡之后。巴黎人后来居上，1672年巴黎新桥附近也有了自己的咖啡馆；又过了100来年，法国大革命前夕，巴黎的咖啡馆突破2000家。

　　您大概明白了：在中国的春秋战国时期，地中海沿岸居民就狂吃大蒜了。在中国清朝开国的时候，西欧人才开始喝咖啡。大蒜在欧洲的历史十分悠久，在法国菜中的地位极高。直到今日，依然如此。

　　至于有人觉得“喝咖啡就比吃大蒜高雅”，那不是借着信息不对等蓄意误导，就可能是认知有限。直白点说，企图靠标榜咖啡比大蒜高雅，来凸显本身洋气的，要么是本身见过的世面有限，要么就是把受众想象得太没见过世面了。

　　（引 祠摘自重庆出版社《世界上美味的事太多》一书）

　　读者 2018年23期