珠然

　　食品包装上的文字、图形等说明物，可能是厂商最常用的误导性小花招之一。当你在超市里放下一盒普通食品，转而拿起另一个标有“无脂肪”或“全天然”的盒子时，你可能已经上当了。

　　按规定，食品标签上不得出现错误的、引起误解的或欺骗性的描述或介绍，但厂商经常打出漂亮的擦边球。毕竟，消费者对食品标签存有不少误解。美国尼尔森市场研究公司的调查显示，近59%的消费者搞不懂食品标签的真正含义。下面列出了若干种最常见和最具误导性的字眼，看穿它们，就能在超市里做出更明智的选择了。

　　“全天然”

　　不要被这个词愚弄，它并不意味着其中所有东西都来自大自然。“全天然”是商家推出的宣传用语，并非国家权威机构的认证标志。像美国食品药品管理局就完全没有给“全天然”下过具体定义，只要食品中添加的着色剂、人工香料或合成物质是合格的，食品制造商就不会惹来麻烦。

　　“一些标注‘全天然的产品里有高果糖玉米糖浆，而食品制造商会争辩说，它们都是玉米里的成分，是健康的。”美国公共利益科学中心立法主任史蒂芬·加德纳说，“这可不正确。”

　　“杂 粮”

　　喜欢购买健康面包和饼干的消费者，会比较留意标签上是否写着“全谷物”“100%全麦”。全麦比精制粮食含有更多的纤维和其他营养成分，因为粮食在精制过程中被去掉的部分，很多对健康有益。

　　不过，并不是所有颜色较深的面包、饼干都意味着健康。它们中有些是用焦糖着色的，并非全部由全麦制作，比高度精制的白面包优质不到哪儿去。真正的全麦面包中有很多小粒麦麸，肉眼就能看到，口感粗糙。

　　如果遇上口感细腻的“杂粮”面包，你就得看看成分表上更多的内容了。

　　“未添加糖分”

　　对特殊人群来说，这个标签很有意义。比如需要特殊饮食的糖尿病患者，就会优先选择这类产品。但是这并不代表没有糖。包括水果、牛奶、谷物和蔬菜在内的食品中天然就有糖分，因此，就算这些商品中没有人为添加糖分，它们仍含有天然糖。

　　另外，不加糖的产品中仍可能有其他玄机，比如含有麦芽糊精。这种碳水化合物也会提高血糖。

　　“无 糖”

　　无糖并不意味着这一产品含有更少的热量，其实它的热量可能反而更多。每100克或100毫升液体食品中，只要糖含量小于0.5克，即可称为“无糖”，而它们可能还包含着其他形式的热量和碳水化合物。

　　这类产品往往含有糖醇，它虽然热量低（每克含有约2卡路里热量，是糖的一半），但能引起腹泻，久坐时可不要吃下太多糖醇。

　　“无反式脂肪酸”

　　反式脂肪酸对心脏不好，理想的摄入量是零。“实际上，号称不含反式脂肪酸的产品其实不是零含量，而是每100克或100毫升产品中含量小于0.5克。”加德纳说，“而如果消费者吃下两份产品，则会得到累计的效果。”

　　仔细看看配料表，如果出现“氢化油”这个词，那就意味着反式脂肪酸仍然存在。

　　“增强免疫力”

　　这是制造商爱用的误导性词汇之一。只要产品中含有一定量的维生素，制造商就会使用这样的字眼，来给商品扣上一个“健康产品”的光环。事实上这是一种打擦边球的方式，因为如果厂商更明确地指出产品有医疗或药理作用，就会触发美国食品药品管理局、联邦贸易委员会这类机构的严格审查。

　　2008年曾有一宗围绕维生素产品Airbone的訴讼，最终以厂商支付2330万美元调解费收场。原因是该产品的标签写着“可以增强免疫系统功能”，并且作为防感冒药销售，结果又没有足够证据表明自己有效。

　　“放 养”

　　那些在标签里声称是自由放养的鸡，真的靠谱吗？你吃的真的是在农民的粮仓周围溜达着长大的禽类吗？以美国农业部的定义为例，其中对“放养”的规定并不严格，家禽在户外溜达的时长、范围、运动量都是“自由心证”。

　　“放养一词让你以为吃了在野地里长大的家禽，但真正的含义只是它们曾经接触过户外活动。”美国营养学会发言人、营养学专家邦尼·托布-迪克斯说。

　　“不含脂肪”

　　这是一个臭名昭著的误导性标签。自从人们认识到饱和脂肪酸和反式脂肪酸的危害以来，市场上就开始充斥着这类吹捧“不含脂肪”的产品。实际上呢？有时所谓的无脂肪和全脂肪几乎含有同样多的热量。“不要以为自己可以随意吃，因为包装上号称不含脂肪的，可能有大量的糖；号称无糖的，可能有大量脂肪。”托布-迪克斯说。所以，还是检查标签上的卡路里含量比较保险。

　　“源自真正水果”

　　这类产品的包装上，往往印满了花花绿绿的各色水果。不过就算是标注“用真正的水果制成”的产品，也不意味着含有包装上的所有水果种类。制造商都会列出商品所包含的一系列成分，比如脂肪和胆固醇，但不见得会透露水果和谷物的比例。今年，美国加州有一名女子对FruitRoll-Ups公司提起了诉讼，因为其产品是由“梨浓缩”制成，其中却有草莓味，可又不含草莓成分。

　　“不含胆固醇”

　　不要从字面意义上看待这个词。它并不意味着“丝毫没有”胆固醇，而是每100克或100毫升产品中含量少于2毫克；相对地，低胆固醇产品中则应该少于20毫克。

　　胆固醇由肝脏产生，说明只有动物产品如肉类、奶类、蛋类和黄油中才可能含它。而有些以植物为基础的产品（如玉米油），也高调宣称其不含胆固醇，这就纯粹是凑热闹了。因为其他植物制品也都不含胆固醇。

　　美国心脏协会建议，每天摄入的胆固醇应少于300毫克。

　　“有 机”

　　“有机”，听起来多么令人心旷神怡的一个词，它有着“全天然”的味道。不过它的“含金量”往往只是在培育过程中没有或极少使用化肥、杀虫剂，而并不是健康的同义词。有机食品也同样有高脂肪、高热量和高糖分的风险。

　　“分 量”

　　制造商们很懂得拿捏分量。为了使产品看起来低脂肪、低热量，他们列出的成分信息，可能只是以一个微小得不实用的商品分量为计量单位。这又是一个障眼法。

　　例如，一些冰淇淋的成分表以一小勺为计量单位，但大多数人吃冰淇淋都远多于这个分量。如果你每次都吃好几勺，那就要把标签上标注的热量乘以2，甚至是3或4。

　　读者 2012年18期