⊙　石玉良
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　　舌尖上的北极
　　⊙石玉良
　　近几年，随着国家和省、地的重视，北极旅游文化着实火了起来，天南海北的国内外游客络绎不绝，纷至沓来，美丽的北极似一颗璀璨的明珠，熠熠生辉，声名远播，彰显着十足的魅力。吃、住、行、游、购、娱，是旅游的六大要素，游客在忘情游览北极景点的同时，自然想到吃点什么当地的特色菜肴呢？
　　大兴安岭开发建设已有几十年了，而神州北极的旅游大开发才是近几年的事。作为北极当地人我们应该为客人推荐吃点什么，让外地人吃出文化、吃出特色、吃出健康；我们推荐的是否正是他们想看的、想要的、想吃的？北极的大界江、大森林、大冰雪，包括大兴安岭精神或许外来游客了解一些，但北极餐饮文化特色却不是他们能说得其详的，就连当地人也不能说就如数家珍，成体系、成特色地推介出来。
　　因六、七十年代大会战、大开发、大迁移等原因，北极一带汇聚了天南海北的人，这里的人很理性、很包容、很豁达，南北方的人都能互相适应、互相交流、互相融合，饮食文化也自然交融、包容，川菜、鲁菜、蒙古菜、东北菜等都有一席之地，竞相开放，互相辉映，但各路菜系都不能说是当地特色菜肴。由于这里开发比较晚，加之七、八十年代这里交通不方便物资也匮乏，当时谈不上什么特色餐饮文化。只是改革开放以来特别是近些年生活水准提高了，旅游文化也正方兴未艾，人们才在挖掘当地饮食文化特点和特色菜肴的事。一方水土养一方人，一方水土孕育一方特色文化，特色菜肴也是这样。近几年北极采山人的足迹踏遍兴安林海，寻遍北极江河湖泊，收获的山珍、野味，通过贸易鼓足了自己的腰包，也丰富了我们餐桌的特色菜肴。
　　着实说，舌尖上的北极有特色而无菜系，它的特色就在于大自然的生态馈赠，大森林、大界江、大资源在给予北极大美生态的同时，也给予北极丰富的绿色的野生的山珍美味，这才是北极菜肴的魂魄。野生灵芝、蘑菇、木耳、猴头、黄花菜，飞禽、走兽、江鱼都曾是或正是这里招待外地客人的招牌菜。江水炖江鱼、山鲶鱼炖寒地紫茄子、北极毛尖蘑炖蹓跶鸡、野生蕨菜炒滑子蘑、北极黄花菜炒黑木耳、鲜炸“北极神柳”、老山芹炖排骨、松杉灵芝炒猪舌、北极大豆腐炖芥菜英等都是神州北极特色、绿色的美食美味。
　　若您携亲朋好友到北极旅游，把酒临风，面对美食、美味、美景，荡漾着美丽的心情，谈笑风生，开怀畅饮，心旷神怡，与大自然融为一体，乐在其中，着实能吃出一种生态、一种绿色、一种情趣，一种回归自然的情境。
　　对于来北极的外地游人来说，如果你小住几天，或是几小时的餐桌攀谈，你都会对这里情有独钟。这里的风景如画、名冠天下，山珍、野味绿色鲜美，享誉中华；这里的人热情开朗、慷慨大方、直爽豪放，为了招待亲朋好友豁出去一两个月工资，也要把你招待的乐乐呵呵，临走时还要送上些当地的土特产，让人流连忘返、感念不忘。
　　神州北极地理位置独特，生态环境绿色，人文文化朴实厚重，舌尖上的北极文化更是有口皆碑，越来越成为现代人追崇生态餐饮文化的一朵奇葩。北极有许多传奇的故事，特色的餐馆，如果您来北极，一定会引领您完成一次美妙的舌尖之旅。
　　本栏编辑刘薇

　　北极光 2016年3期