儿子远行，我给从来没有做过饭菜的他备了一份菜谱。用打印机打出来，总共才两页。其中一页讲营养搭配和做菜的原则，另一页写了他爱吃的几个菜的做法。主打菜两个：一个乱炖，一个乱炒。简约得很。
　　
　　乱炖，顾名思义，点着火，架上锅，不按游戏规则出牌，自作主张，胡整瞎炖。所以，全国八大菜系里找不到这种菜式。原创者大概是街头那些不上讲究的小餐馆里的厨师们。总之，我是在饭店里吃过几次，回到家里又添油加醋，注入自己的聪明才智，慢慢摸索，很快掌握这一菜式的基本规律，屡试不爽。于是，写出菜谱送给儿子，现抄录如下：“切少许肉，（猪肉牛肉羊肉鸡肉均可，不爱吃肉时，熬点骨头汤更好）放葱姜蒜等佐料热油中煸炒，出味后添水（够自己两顿吃的那些）。加入一两个青椒，半根胡萝卜和其它任何两种以上的蔬菜。如有豆制品、蘑菇、木耳、粉条加入更好。芸豆等不易煮烂的菜先放到锅里炖，炖到八成熟的时候，再放新鲜蔬菜。起锅前加少许味精。
　　
　　乱炒，虽说和乱炖的区别不大，但是，菜的种类不要太多，有一两样随意搭配就足够了。只不过在炒之前多了一道程序，水分大的菜，必须要事先放在开水里焯一下，把水分挤净。特别是蘑菇，如果不焯一下，臊拉巴叽的，口味不好。
　　
　　当然，平时配菜的习惯也要考虑。比如，如果用牛肉炖，蔬菜最好选土豆或萝卜。如果用鸡肉炖，蘑菇、粉条便成了主要配料，其它的青菜有一两种就行了。青椒、胡萝卜必不可少。不仅因为它们维生素等营养物质含量高，而且也是‘色香味俱全’不可或缺的要素。
　　
　　如果没有条件讲究这些，那么，你家里随便任何两种以上的蔬菜、干菜，都能在一锅里炒上、炖上。有饥饿做先决，有肉做中介，大白菜炖茄子，茄子炖芸豆，味道也会好极了！”
　　
　　儿子在电话里告诉我，有了这个菜谱，做菜就不愁了。只要冰箱的冷冻箱里有肉，冷藏里有青椒胡萝卜，其余的菜，有什么就买什么，什么质优价廉买什么，家里有什么就做什么，不用伤脑筋。
　　
　　儿子还说，不论是乱炖还是乱炒，一顿饭只须做一个菜。吃一半，剩下的盛出来放冰箱里，下顿再吃。最佳选择当然还是乱炖，菜有了，汤也有了，又省时省事，营养又不缺失，一举几得。

赞(0)