吃面

河南的面食品种很丰富：包子、饺子、馒头、烙饼、面条、面疙瘩汤……等花样很多。

先说包子吧，它分为混素两种。素包子中的馅儿又是各种各样：有萝卜豆腐馅儿、白菜香菇馅儿、韭菜鸡蛋馅儿、酸菜馅儿、豆沙馅儿、红糖馅儿…..肉包子的品种也不少：猪肉大葱馅儿、羊肉胡萝卜馅儿、牛肉胡萝卜馅儿、韭菜大虾馅儿……依据个人口味，想吃什么馅儿自己随便配，好吃就行。

再说馒头，馒头的品种也是花样百出：有卷葱的、卷肉的、卷茴香的、卷芝麻的等各种口味的花卷，有白白胖胖的大馒头，还有掺上玉米面、高粱米、红薯面、桃树面等各种杂粮的花馒头，不同的馒头有不同的口味。馒头不仅品种多而且样子也很多:方的、圆的、椭圆的、小鸭子形的、小胖猪形的、小鱼形的……你若到河南来，到超市的馒头专柜走一趟，不说是吃了，单单是看看那各种各样、栩栩如生的馒头也会让你流连忘返。至于说饺子和面疙瘩汤，我个人认为算不上河南人面食主流，我就不再说了。

最后再说说河南人最爱吃的面条。绝大部分河南人每天都吃面条，要是有一天不吃面条感觉一天都没吃美。河南人的面条分为纯小麦面的和掺有绿豆、玉米等杂粮面的。面条的形状分为细的、宽的、扁的、圆的等七八种。面条的做法简直是各种各样：想吃素的就配青菜，想吃混的就配肉菜。如果你到街上走一趟，各种拉面馆、扯面馆、刀削面馆……随处可见。河南最有名的是扯面馆，一团揉好的面切成一片一片的，师傅拿出一片来，先用两手往两边一拉，那面随即就变得好长，接着从中间劈几股再在空中使劲抖上几下，这样一个面片就变成了十几根细细长长的扯面，再往开水锅里一放，三五分钟后，面就煮好了，再浇上牛肉、猪肉或羊肉臊子，这样，一碗香喷喷的扯面就做好了。

与扯面齐名的还有河南的焖面，也有人叫蒸面。蒸面条一般是先把面条蒸好再拌上炒好的菜。这面与菜都有一定的讲究，菜不能太干也不能太湿，面条也一样，并且要用刚压出来的，干面条做出来的口感不怎么好。一般的河南人见了蒸面是很喜欢的。记得我在山西部队大院住时，每到双休日总有几个小老乡要到家里吃面条，由于当地人以吃糕为主，根本没人压面条，只能吃干面条，所以只能吃汤面。可是有几位特馋蒸面，我们就试着用干面条做，几次都没有成功。有一次，一个老乡先把干面条在开水锅里煮了两分钟后捞起来淋上油再蒸，果然成功了，那次的蒸面又软又香，非常好吃。就在大家吃得正香时，一个小老乡来了，一看大家吃蒸面，赶紧跑到厨房里盛，结果一点也没了，气得只怨：这么好吃的蒸面为啥不早叫上我？上次的那么难吃我还吃了一碗。

不仅蒸面、扯面河南人爱吃，就连普通的汤面河南人也爱吃。我本人在机关食堂吃饭，灶上的饭比较丰盛，每天中午米饭、面条、包子全都有。上包子时，一会儿就扫荡完了。上面条时，简直不得了：一看见面条上来，人们的斯文劲儿全没了，赶紧围上来，一会儿面盆周围能围二十多个人，有人用筷子夹，有人用勺子盛，有人等不及了，干脆用夹馒头的铁夹子夹，那阵势好不热闹，仿佛吃了这顿面条再也不做了，一会儿，一大盆面条面条连汤都不剩了，而旁边的米饭却很受冷落。你再看哪吃满条的那个美劲儿：一边用筷子挑起长长的面条在空中凉着，一边用嘴不停地吹着，然后送进嘴里，吸吸溜溜地送进肚，再喝上几口汤。看着人们吃里那个香劲儿真叫人眼馋。

河南人爱吃面食，尤其爱吃面条。面食也造就了河南人的性格，我觉得大多河南人的性格像面条一样柔软、随和。欢迎到河南来品尝面食！

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