闲话包饺子

我自幼生长在鱼米之乡的江南，长大了却做了北方人的媳妇。南北饮食各具特色，但北方的面食常常让我望而却步，甚至于十几年下来，还不能接受饺子——这种北方人甘之如饴的美味。

记得1998年春节前的一天，第一次去婆家，一大早从深圳出发先是乘飞机到河北正定，中途又换了两次公共汽车，傍晚时分，车子终于在太行山下的一个小村落停下来了。路途遥远，进得婆家门已是饥渴难耐。

第一顿饭，摆上桌的却只是几盘大馅饺子，全然没有我们南方人的七大盘八大碗的丰盛。我这边味同嚼蜡 ，他那边已是吃得津津有味，大快朵颐，仿佛全世界好吃的东西不过就是这口饺子。

再后来，虽然也回去过几次，但总是在除夕夜，全家围坐在一起团圆包饺子时露怯，我不但不能吃饺子，甚至也不会包饺子，那小小的面皮在他们的手里乖巧得随便怎么捏都成形，到我手里就不听使唤了，包出的饺子真的是该方不方，该圆不圆，整个一个四不象，至于能不能下锅煮出来还不清楚。我遂成了他们嘲笑的对象，每次都落荒而逃。

今年春节后，我家先生带了几个新旧同事到家里来包饺子，他们来自河北，新疆，北京，饮食上都是以面食为主。席间听他们历数南北饮食的差异，谈及饺子，那种根深蒂固的喜爱让我觉得自己应当摒弃前嫌——接受这种好好的肉菜搅拌混和在一起，经过面皮的包裹，开水的蒸煮，升华为美食的吃法。最起码作为一家之主妇能包得出上得了台面的饺子，才能无愧于北方媳妇的称谓。

刚好聚会后还剩了些没包完的馅，我立即跃跃欲试，马上买来现成的饺子皮，摆出包饺子的用的蒸锅。先生早已失去好为人师的兴趣，他对我每次挤破的饺子皮耿耿于怀，我也对他的所谓包饺子要领摸不着头脑，每次都在他的“挤饺子”指导下失败。

干脆我上网找了段包饺子的视频，不看不知道，原来这小小的饺子包法也有很多种。新手入门，我就选了最容易的那种包法，将馅放中间，将左右两边面皮的中间部分先捏紧，然后再将未合上的部分面皮拉出两个小皱折，再封口捏紧就好了。实际上我认为就干脆将外缘的皮儿捏紧也可以，只是可能不太好看，没有面食饱满的风韵，或者家里真正的北佬觉得这种包法不但不美观，甚至还有失风味，颇有糟蹋粮食之过。

我于是按视频教的那样，亦步亦趋，慢慢的喂好馅，然后一手托住饺子皮，另一手将面皮居中捏紧，再慢慢的在两边各将面皮儿堆出两小皱子，居然也成功的包出来了，虽然外形上还稍嫌稚嫩，秀气有余，却初俱大家风范之态，煮熟了，尝尝味道也一样很好吃。赶紧如法炮制，十几个下来，居然能熟能生巧包出了弯月状的元宝饺子。

一个个白白胖胖的大水饺子，敦实可爱的在白瓷盘里着冒着丝丝热气，飘出浓浓的肉香味，再佐一碟滋味绵长的山西老陈醋，一样引诱那北方佬饕餮大餐。

忍不住心有窃喜，让我颜面尽失的北方饺子还有有卷土重来的机会吗？

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