鸡肋，骨硬而肉少，烹之，汤水瞬时难进。食之，口咬撕裂，尽全力而索然无味。故急功利者恶食。然美食之道，在于形、在于色、在于味。易食者，必松软无力，难现其形，观其色，妖艳而不明，品其味，厚重而浅薄，回味鲜以无穷。

　　故善食者，弃之而不用，而专挑鸡肋数根，至于炉上，猛火攻之，文火煮之，暗火焖之。其间或品茶一盏，或听歌一曲，赏炊烟袅袅，闻骨肉汤鸣，尽其力而享受其过程。火毕，开锅观之，汤乳而肉绽，碎菊花形也。味纯而浓烈，香飘十里古城。

       众人趋之，争品，啧其口赞厨艺至精。问其道，曰：夫美之道，尽在过程！

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