杨莲芬

　　摘 要：由于大理特殊的地域特征，使得大理拥有了悠久的种茶、饮茶历史。据史料记载，早在先秦时期苍山、无量山、哀窂山等地就是大理茶叶的著名种植园，形成了丰富多彩的饮茶习俗和茶文化。在长期的生产、生活中，他们创造了许多独具特色的饮茶习俗，这种习俗不但丰富了饮茶方式，也构建了多姿多彩的白族茶文化。特别在白族婚俗中，从提亲到成亲的整个婚姻过程都离不开茶，形成有特色的烤茶、三道茶、闹茶和被窝茶等饮茶文化。

　　关键词：大理;茶文化;婚俗文化

　　一、引言

　　白族是我国西南边陲一个有着悠久历史文化的土著民族，白族自称白子、白尼、白伙，意为僰人或白人，名称有民家、勒墨、那马等60多种。1956年根据本民族的意愿被命名为白族，现人口185.803万，主要分布在云南省大理白族自治州。大理白族自治州位于云南省中西部，地处青藏高原与云贵高原交界地带，地形分为山地、盆地、河谷三种，地势西北高、东南低。有高寒山区，也有低热河谷地区，形成了上下不同天的立体气候。大理白族自治州地处金沙江、澜沧江、怒江河谷地带，河流众多，水利资源极为丰富。受印度洋季风的影响，属高原亚热带季风气候，四季如春，冬干夏湿，多云雾，日照长，这种有利的立体气候特征，特别适宜于茶树的生长。

　　由于大理特殊的地域特征，使得大理拥有了悠久的种茶、饮茶历史。据史料记载，早在先秦时期苍山、无量山、哀窂山等地就是大理茶叶的著名种植园，形成了丰富多彩的饮茶习俗和茶文化。唐代《蛮书》中就有记载：“蒙舍蛮以椒、姜、桂和烹而饮之。”宋代大理国佛教盛行，寺庙周围广植茶桑，既符合僧侣素食要求，又满足了参禅礼佛、净心修持的佛理要求，形成了“深山藏古寺，古寺出名茶”的局面。茶文化也自然由宫廷、寺庙逐渐普及到民间。

　　明清时期，大理成为我国西南地区的茶叶销售集散地。1908年，为方便马帮长途运输茶叶，喜洲著名商帮永昌祥在大理下关建立大型茶厂，将来自双江、临沧、凤庆、勐腊等地的散茶经过蒸压成砣后进行长途运输销售。

　　白族人尚茶、爱茶，他们的生活与茶密切相关，在长期的生产、生活中，他们创造了许多独具特色的饮茶习俗，构建了多姿多彩的白族茶文化。大理地区饮茶习俗内容丰富，女子受聘礼称吃茶，男子娶妻以茶作为彩礼，茶在民间婚俗中历来是纯洁、坚定、多子多福的象征。明代许次纾在《茶流考本》中说：“茶不移本，植必生子。”古人结婚以茶为礼，取其不移志之意。古人认为，茶树只能以种子萌芽成株，而不能移植。历代都将其视为至性不移的象征，因茶性最洁、可视爱情、冰清玉洁，茶树多籽，可象征子孙延绵繁盛，茶树四季常青，以茶行聘寓意爱情坚贞不移，永世常青，祝福新人相敬如宾、白头偕老。故世代流传民间男女订婚，要以茶为礼，茶礼成了男女间确立婚姻关系的重要形式。茶成了男子向女子求婚的聘礼。

　　白族青年男女虽然恋爱自由，但婚姻则讲究父母之命，媒妁之言，白族小伙子有了意中人后，都会告知父母请媒人到女方家提亲。提亲时要一定带上“四色礼”，（“四色礼”为双份的烟、酒、糖、茶）。双数表示吉祥，表示成双成对。请人测过八字后双方便商量订婚，订婚时男方要择吉日送烟酒糖茶等聘礼到女方家，聘礼必带六字，如白酒六斤六两、红糖六合、烟六包和茶六包，意在有福有禄。总之，白族从提亲到成亲的整个婚姻过程都离不开茶。

　　本文将主要介绍几种与白族婚俗文化有关的独特的饮茶习俗。

　　二、烤茶

　　白族人喜欢喝烤茶，白族人的堂屋一般都设有镶有木框的铁铸火盆，用于烤茶。一旦家里来了客人主人便热情迎接，敬之以茶。一般媒人到女方家后，女方父母先将其迎到堂屋就坐，然后在火盆上架火煨水，准备烤茶。主人架好火煨上水，一面和客人寒暄，一面拿出一個小沙罐在火盆上预热，等沙罐烤到一定火候后，放入茶叶，抖动颠簸，煨烤至微黄色，冲入一勺开水，被冲起来的茶叶泡沫升至罐口，如绣球花一般，堂屋内立刻飘满一股诱人的茶香，这一冲茶之声，响脆如雷声，人称“响雷茶”。等泡沫落下后，再冲入开水，便可斟茶待客。每盅茶只能斟浓茶俩三滴，再掺少许开水。茶水呈琥珀色，晶莹透亮，浓香扑鼻，令人垂涎欲滴。白族人对茶具也很讲究，烤茶的沙罐虽然很粗糙，但茶盅却为小巧玲珑、洁白剔透的瓷杯。白族饮茶讲究“酒满敬人，茶满欺人”，主人斟茶时忌将茶杯倒满，仅以品一、二口为宜。主人敬茶时首先将第一杯茶双手齐眉献给客人，客人接茶后又转敬给主人家的最长者，互相谦让一番后，才开始饮茶。客人边品茶，边赞赏茶味的甘甜醇香，欣赏茶具的精巧并说明来意，此番饮茶形式为双方的谈话增添了不少情趣，打破了初次见面的尴尬局面。若女方同意后就收下礼品，便将生辰八字告知媒人让其带回给男方。

　　三、三道茶

　　“三道茶”是云南白族款待贵宾时的一种饮茶习俗。它起源于南诏时期，相传，昔日南诏王举行宫廷盛宴，常以三道茶款待嘉宾。宋元以后“三道茶”逐渐流行于白族民间，成了晚辈学艺、求学时的一套礼俗，后来应用范围逐渐扩大，成了白族人民迎接贵宾、新女婿上门、子女成家立业时长辈对晚辈谆谆教诲的一种形式。现在白族人家每逢佳节、生辰寿诞、男婚女嫁都要用“三道茶”来待客。结婚这天，迎亲的人进门后，便由四到六个小男孩逐一给他们敬献“三道茶”，新婚夫妇则恭敬地跪在父母面前，给父母敬献“三道茶”，以感谢父母的养育之恩。父母接过茶后，先对子女进行谆谆教诲和嘱托，然后才饮茶。白族人认为“茶如人生”，在这结婚时所饮的“三道茶”中蕴藏着许多深厚的人生哲理。

　　第一道茶，称为“苦茶”，是由主人在白族堂屋里一年四季都不灭的火盆上，用小陶罐烤制而成。由于这种茶经烘烤、煮沸而成，因此看上去色如琥珀，闻起来焦香扑鼻，喝下去滋味苦涩，故而谓之“苦茶”，通常只有半杯，小口品饮，在舌尖上回味茶的清苦之味。此茶代表人生的苦境，意在告诫新人：创业之始，苦字当头，面对苦境，我们要学会忍耐，一个人要想有作为，首先要学会吃苦，只有吃得了苦中苦，方为人上人。

　　第二道茶，称为“甜茶”。当客人喝完第一道茶后，主人重新用小砂罐置茶、烤茶、煮茶，与此同时，将本地的特产核桃削成薄片，乳扇烤过后切成细丝，放入茶盅内，再加少许红糖、桂皮等，冲入滚烫的茶水，用筷子搅均匀。此茶甜而不腻，杯大如小碗，可痛快地喝个够。此茶代表人生之福境，意在告诫新人：苦尽甘来，辛勤付出之后，总会有满仓的收获。饮此茶是对勤劳的肯定，付出的回报，同时也祝福新婚夫妇生活如此茶般“甜甜蜜蜜，幸福美满。”

　　第三道茶，称为“回味茶”。其煮茶方法与前俩种茶相同，只是茶盅内的原料已换成了适量蜂蜜，加少许花椒、生姜和桂皮。此茶茶香蜜甜，姜辣椒麻，酸甜苦辣，各味俱全，喝后回味无穷。意在告诫新人：只有经历过酸、甜、苦、辣的人生才是完整的人生，才是值得回味的人生。此茶中的桂皮味辣，“辣”在白语中读“戚”，与白语的“亲”同音，表示相亲相爱，而“姜”在白语中读“戚”，有大富大贵之意。人们借此茶来表达对新婚夫妇亲密无间、大富大贵的祝福。

　　四、闹茶

　　“闹茶”是白族的一种独特的闹洞房形式之一。它是敬“三道茶”为主要内容的一种闹房形式。参与闹洞房的人在这里可不分长幼，尽情地参与闹。当新郎新娘向客人敬“三道茶”时，客人们都会想尽办法地闹一闹，有的让新郎新娘猜谜语，有的让新郎新娘对歌，总之花样百出。若新郎新娘不依不从，客人们就故意不饮他们斟的茶，若是新郎新娘答得文不对题的，自然会引得大家哄堂大笑。这样的闹房形式是又热闹，又充满情趣。

　　五、被窝茶

　　所谓“被窝茶”就是结婚第二天儿媳妇赶在公公婆婆起床前，将亲手做的苦茶和甜茶用托盘送到公公婆婆的房间，让他们还未起床就能喝到自己进门后亲手做的第一杯茶，用以答谢父母对小辈的养育之恩。会不会做“被窝茶”，做得好不好，也成了公公婆婆考验儿媳妇是否有孝心，会不会持家的一种方式。因此白族姑娘从小必须练就一番烤茶的好手艺，否则会被人看不起。

　　六、结语

　　白族人好茶，爱喝茶并将其贯穿在婚俗文化中，为白族古老而朴素的婚礼增添了不少趣味，而其中也蕴含着许多珍贵的多元文化。茶叶文明渗透和吸收到婚礼中，是与白族以茶待客和爱喝茶的习俗密不可分的。白族人民在长期的生产生活中创造了许多独特色的饮茶习俗，丰富了饮茶方式，构建了多姿多彩的民族饮茶文化，这是云南少数民族茶文化的重要内容。但随着时代的发展，很多传统的有特色的饮茶习俗，大理青少年却知之甚少，极具特色的饮茶习俗出现了不同程度的流失。大理白族茶文化历史悠久，文化内涵丰富，具有较高社会经济价值，很值得我们去深入调查研究和开发，将传统民族文化更好地融入新时代，使优秀的传统民族文化得以发扬光大。

　　参考文献：

　　[1]王子荣.大理文化之旅300問[M].昆明：云南民族出版社，2006.

　　[2]剑川县民族宗教事务局.剑川县民族宗教志[M].昆明：云南民族出版社，2002.

　　[3]詹承绪，张旭.白族[M].北京：民族出版社，1990.