白露

　　

　　

　　

　　哈尔滨素有冰雪王国之称，冰雪已经渗入到这座城市的方方面面。这里的人们酷爱冰雪，不仅有冬日赏玩冰灯的传统，还把冰雪变成各种花样美食吃进肚子里。

　　从理论上说，在这么冷的天里应当多吃热乎食品给身体储存能量，但在我国东北却流行着冬天吃“冻食”这项相当独特的饮食习惯，对于热带地区的游客来说，独特的冰雪美食让着实是一番从未有过的北国体验，而吃“冻食”时，人们一边打着寒颤、一边大喊过瘾的场景，也让人欲罢不能。不过，面对这些坚硬无比的别样美食，没有一副铁齿铜牙，您还真是无从下手。那么让我们一起来看看，到底有哪些需要钢牙铁齿才能享用的冰雪美食吧！

　　马迭尔冰棍

　　无论冬夏，老北方人都有吃冰棍的习俗。马迭尔冷饮厅是哈尔滨中央大街最富特色，也是最传统、食客最络绎不绝的的冷饮店。马迭尔冷饮店由法籍犹太人开斯普于1906年在哈尔滨创建，距今有100多年的历史，其名称“马迭尔”从清朝一直沿用至今。

　　“甜而不腻，冰中带香”一直是马迭尔品牌冰棍的主要特点，冰棍一律不使用外包装，方方正正，一口咬下，入口即化。

　　百年来品质如一是马迭尔冷饮厅获得良好口碑的基础，这座冷饮厅为木质建筑风格，装潢非常精致，现在是哈尔滨市文物保护单位。无论是炎炎的夏日，还是零下20度的严冬，在哈尔滨都能看到马迭尔冷饮厅前大排长龙、购买冰棍的繁忙景象。走在哈尔滨大街，随处可遇举着马迭尔冰棍的人，有的甚至举着好几支。只要你不怕冷且牙齿够好，你也可以来哈尔滨举着马迭尔冰棍大快朵颐。

　　油炸冰溜子

　　说起油炸冰溜子，相信看过电视剧《闯关东》的人还记得朱开山家的油炸冰溜子。这个情节其实源自于哈尔滨一个有着百年历史的小餐馆——“老厨家”的一个传奇故事。

　　1938年冬季，厨子郑义林被安排到道外六道街的“厚德福饭店”上灶，这是一家著名的挂四个幌全国连号的大饭店，按当时的说法，挂四个幌就是客人点什么菜饭店就得有什么菜。

　　相传某日上午九点来了一个客人，当时堂倌正在打扫卫生，还没开始迎客就有客人走进来，客人问：“这有什么吃的？”堂倌说：“你没见挂四个幌吗？点什么做什么。”来客也没含乎，见窗外的房檐上挂着“冰溜子”用手一指说：“就来这个，用油炸。”小堂倌一听吓坏了，这是什么菜啊，马上到后厨和郑义林讲，郑义林想了想说，让他等着，便到冰天雪地里，从饭店的房檐下掰下冰溜子后端到后厨调味、裹面，入滚热的油锅一炸，没一会一盘油炸冰溜子就放到了客人面前。客人一尝，外嫩里脆，味道鲜美，连说名店名厨果然不凡，掏出十块大洋放在桌上转身离开。

　　后来，郑义林把此菜变成了“油炸冰溜子”，这个故事也成了哈尔滨餐饮业的一段传奇佳话。其实，主灶者是利用冰和水、冷与热之间的时差，找准火候，迅速放在热油中又捞出，这样既保住了里面的冰，又使外边的面熟了。可见，这是生活在北方的人们的一大聪明创造，是北方冰雪饮食文化的一个传统内容，也是民族文化的记录。

　　冻水果

　　每年冬季，东北大多数家庭都要买上成筐的水果冻在室外，在茶余饭后将冻好的果子端出，同来访亲友一同分享。

　　冻后的水果因其组织成分发生了变化，故味道比没冻前更加甘甜可口独特，冻果中味道最美的要属冻梨。哈尔滨的冻梨一般是由花盖梨、秋白梨、白梨、尖巴梨冰冻而成。冻梨外表黝黑，硬如铁蛋，乍看之下觉得不咋地，但是洗净之后，嘎嘣咬一口，唇齿留香，美味极了。不过，想吃冻水果，不仅得耐凉，还得有一副铁齿铜牙才行，因为吃冻水果的时候，想咬下坚硬的果肉是最费劲的一步，但一旦啃上一口，纯白、甘甜的梨肉和那份清凉，爽得让人直皱眉，那份冷到心窝的感觉，让人有种无法形容的迷恋。

　　假如你咬不动冰如铁蛋的冻梨，但是又想品尝一下这哈尔滨特有的冻梨的话，不用担心，将冻梨置于凉水中浸泡，待化透后捞出便可食用。用凉水浸泡化透后的冻梨，不仅甜软多汁，还保留了冻梨的冰凉口感。饭余酒后，吃上几个，消渴润肺，颇为惬意。endprint