刘向上

　　如今，人们开再小的饭店，都会在店名上费尽心思，希望取一个好听的名字，以讨个好“彩头”。然而在山东青岛，有一个退伍老兵创业开店，竟然把自己的饭店取名为“摸错门”。在这里，不仅饭店门口是一个斗大的“错”字，而且里面每一间包房也以“推错门”、“摸错门”、“走错门”等怪名字命名，有的客人上趟洗手间，回来就找不到门了，有时连服务员都可能走错门。至于里面的装修“错误”、菜肴“错误”、餐具“错误”更是一大堆。谁能想到，他就靠开这么一个“错”店，居然“错”成了一个亿万富翁……

　　怪人!执意要开家“错店”

　　刘传涛出生于河南省洛阳市。中学毕业后，他应征入伍，在部队干了8年。1993年转业后，他被安排到青岛一家效益不错的公司做销售员。几年后，他不甘心这样碌碌无为地过日子，打算开一家饭店，自己创业。

　　恰好，刘传涛手上有一个涮牛肚的秘方。这个秘方是刘传涛的一个朋友祖上传下来的，从乾隆年间，宁氏御厨烹涮牛肚至今，已有几百年的历史。宁氏有个规矩，秘方传男不传女，但到了刘传涛朋友这一代，朋友不愿经营涮牛肚，百年秘方面临着灭失的境地。刘传涛恳请宁老爷子将秘方传给他。老爷子说：“传给你可以，但你必须答应一个条件，那就是将这个秘方祖祖代代传扬下去!”刘传涛郑重地答应了。俗话说，一诺值千金。也正是因为的这个承诺，使刘传涛走上了这条单行道——他不能失败，否则，怎么对得起宁家祖祖辈辈沉重的嘱托?

　　取什么样的店名才能一开张就吸引顾客呢?当开店心切的刘传涛上网查资料，看到深圳有人开“马桶饭店”时。刘传涛不禁一阵大喜：我就是要开这样以新奇取胜的饭店。

　　可是，怎么出新呢?刘传涛带着这个问题在大街上转来转去。他发现大多数餐馆都有个好听的名字，诸如什么“好再来”、“杯莫停”和“美食馆”等。但刘传涛认为这样的店名俗气不来劲，觉得自己的饭店首先就要在名字上出新。可是他一时也想不出什么好点子。

　　就在他绞尽脑汁思索饭店的名字时，家里人知道了他准备辞职开饭店的打算，纷纷表示反对。他们说：“放着这么好的工作不做，非要开什么餐厅!你是不是存心搞错?”刘传涛偏不信邪：“我就是要错一回，而且要错出个名堂来给你们看看。”话一出口，刘传涛豁然开朗：索性就开家“摸错门牛肚王”饭店吧!刘传涛的朋友一听他要给自己的饭店起这么个怪名，都表示不解：取这么个名字，岂不是把很多想进来的客人都拒之门外了么?刘传涛却认为，这个名字与中国千百年来形成的主流文化有点儿“背道而驰”，但是说不定这点儿“离经叛道”正是吸引食客的绝妙之处呢!

　　2002年初，刘传涛辞去了工作，专心准备开业。他以最低的价格，在青岛专门挑了一个叫错埠岭的地方租了一个200多平方米的店面。设计店门的时候，刘传涛叫人做了一个黑色门头，果然遭到大家的强烈反对：“年轻人真是不知道深浅，只有死了人才会用这种黑色门头!”固执的刘传涛却坚持用了犯忌的黑色门头，结果饭店还没有开张，看稀奇的人就围了一圈。

　　就这样，在人们的议论和观望中，2002年6月9日，“摸错门”饭店正式开业了。“摸错门”3个字的确吸引了很多人的目光，有些路过的人停留在饭店门口看稀奇，有些人还专门跑到错埠岭来看热闹。一时间，整个错埠岭的人都知道了这家奇怪的饭店。

　　开业的第一天。刘传涛忐忑不安地看着外面过往的行人和车辆，期待着第一位顾客。11点多钟，终于进来了第一批客人，他们是一家三口。男士一进门就笑着说：“我们是不是摸错门了啊?”一个机灵的服务员连忙迎上去，诙谐地答道：“那就将错就错吧!”客人和在外面围观的人都笑了。客人吃饭的时候，刘传涛躲在一边看他们的反应，只见女士一边吃一边频频点头，对丈夫说：“味道不错!”刘传涛这才松了一口气。

　　聪明!这次“错”更大了

　　当人们尝过鲜后，刘传涛的生意渐渐清淡下来。一个月过去了，饭店仅赢利3000多元钱。刘传涛不由暗暗着急：这样下去，什么时候才能收回投资啊!怎么办呢?难道这一步真的走错了?

　　有一天，一位客人在结账时，不无遗憾地说：“‘摸错门，‘错在哪里?除了招牌有个错字，其他和别的饭店都一样嘛!”刘传涛一拍脑袋：是啊，自己的饭店就“错”在这里!可是怎样才能“错”出点味道来呢?

　　2003年3月的一天，刘传涛的店里来了几位熟悉的文化人。他们一边吃，一边聊天。一位客人说：“现在什么都跟文化沾边了，男女之事叫生殖文化，吃饭就是饮食文化，在课桌上刻几个字叫课桌文化，在厕所里写个下流句子叫厕所文化。”正好刘传涛过去给他们敬酒，那位客人就拿他打趣：“说不定你这饭店也可以沾‘错文化的光呢!”正所谓“言者无心，听者有意”。当时，刘传涛就在心里叫了一声：“就是这个‘错文化了!”

　　随后，刘传涛开始着手饭店的“错文化”建设。他决定从外到内：重新改造“摸错门”。

　　在饭店门口，他树立了一面文化墙，推开门就可以看见一个斗大的“错”字。店里的4个包间，也分别以“推错门”、“走错门”、“开错门”和“进错门”命名。这4个名字可不是随便取的。原来，这4个包间共有16扇门，其中只有8扇门能打开。如此复杂玄妙的结构，让人经常摸错门。有一次，一个客人去了一趟洗手间，回来就找不到他的包间了，推开一个房门一看：错了!里面的客人笑着说：“哥们，你也摸错门了!”再推开一扇门，又错了!房间里的人都笑起来：“哈哈。又是一个摸错门的!”直到推开第三个房门，才找对了。他把摸错门的事情讲给朋友听，朋友们都笑得直不起腰。客人们就在类似于游戏的“摸错”和“寻找”过程中，体会到了不一样的乐趣。

　　为了找到一套适合“摸错门”的餐具，刘传涛亲自跑到工厂设计了一种特制陶罐。与普通陶罐不同的是，这种陶罐在罐口有几个大小均匀的豁口。陶厂工人诧异地问他：“留几个豁口干什么啊?多影响美观啊!”刘传涛诙谐地说：“我们开的是一家‘错店，用的餐具当然也要是‘错的。”为了将“错”进行到底，刘传涛后来干脆在所有的餐具上都印上了“错”字。

　　刘传涛想，这样一来，“摸错门”随处可见“错”，到处都是“错”，总可以算得上“错”文化了吧?可是一位朋友却告诉他：“你这是直露有余，底蕴不足。”可是，这个底蕴怎么才能做出来呢?刘传涛怎么也想不出来，实在没辙的他决定干脆让客人去想。

　　2003年国庆节前夕，“摸错门”打出了向顾客征集经典的有关摸“错门”的故事，名言、谚语和俗语的启事。凡被录用者，句子上文化墙，还可获一份精美礼物。一时间，顾客跃跃欲试，文化墙上写满了“女怕嫁错郎，男怕入错

　　行”、“错过花开，错过你”、“在生活中没有做过错事的人，绝不像他自己想象的那么聪明”等句子。虽然文化墙是立起来了，但刘传涛总觉得还没有“错”到位。

　　有一天，店里来了两位气质高雅的中年男女，他们点了餐后，却并不怎么吃，而是互相对望着，最后两个人都流下了眼泪。离开的时候，男人在变化墙上写下了黯然的一句话：“有时候，错了一次，就错了这一生。”刘传涛深深地被这句话打动了：这不就是自己苦苦寻觅的“错”的内涵吗?刘传涛立刻叫人把这句话刻到大门的墙上去。让他始料未及的是，就在那个月，来“摸错门”的情侣就多了一倍，他们全是冲着这句话来的。

　　就在生意渐渐好起来的时候，新问题又出现了。有一天，一位客人在刘传涛的店里用餐后，遗憾地说：“原以为在你这家独特的饭店能吃到什么新鲜玩意儿，结果来来去去还是那么几道菜，不过瘾。”刘传涛一想，是啊，既然我开的是“摸错门”，做的菜也应该是“错”的呀i他和师傅们琢磨了一个星期，终于推出了“老婆卷”、“丑鱼”等以“错”为主题的系列菜。新菜谱推出的第一周，客人首先就被这些稀奇古怪的名字所吸引，看什么名字怪就点什么菜。当黑乎乎的“丑鱼”被端上桌的时候，客人惊呼：“真丑啊!”可是，当他们吃了一口，就不得不赞叹：“外焦里嫩，鲜美无比。”还有很受欢迎的“露馅饺子”。它与传统的饺子的不同之处就在于，它的馅是露在外面的，不仅新奇，而且味道鲜美。结果，客人们慕名而来，“摸错门”的生意也因此更加红火了。

　　连锁!“摸错门”“错”遍全国

　　到2005年，“摸错门”的名声传遍了整个青岛。小店面很快就容纳不下滚源不断的客人了，刘传涛萌发了做连锁店的想法。他认为，要想做全国连锁、要想打造一个品牌，广告宣传的力量是不可忽视的。随着“摸错门”三个字频繁在媒体出现，摸错门的营业额又提升了20个百分点!

　　2005年9月，摸错门牛肚王被评为“中华第一名火锅”，后又被评为“青岛十大名吃”……种种荣誉接踵而来，申请加盟的人也随即排起了长队。到2006年5月，竟在一个月内开了5家店!然而，就在这时，刘传涛又出惊人之举一一故意放缓了加盟店的发展，将许多申请加盟者婉拒门外!

　　摸错门无疑是火了。但火了也有火了的烦恼，一个想不周全，事情就来了。有一段时间，因顾客增加常常出乎意料，所以有时下午五点不到，就将全天的菜品全部卖完了。再去采购吧，时间来不及了；不去采购吧，店里等着那么多顾客，怨言四起!就是类似这样的小问题，让刘传涛明白了一点，那就是对一个预谋成为全国连锁的企业来说，光是红火是远远不够的。它必须站在一个足够引领同行业发展的高度，发展到足以抗衡各种可以预料到的风险的程度，才能海纳百川、收放自如。

　　2007年3月，摸错门的第80个加盟店正式营业。与此同时，刘传涛毅然将他的企业交由某管理顾问公司打理。这一招剑走偏锋、出其不意，令许多同行业的人大惑不解——企业已经红了，生意好做了，还有什么必要请管理公司管理?但刘传涛自有他的想法，他认为自己并非行家出身，对一些专业化的东西毕竟知之甚少，而管理公司有科学的经营理论、有好的管理经验，自己要想做大企业、做好企业，不依靠这些怎么行呢?不错，自己是火起来了，但那毕竟是险中取胜，在可以喘息的间隙，必须壮大提升自己，从而将摸错门打造成肯德基式的品牌企业!

　　随着顾客和加盟店的增多，服务和管理上都显露了不足。尤其是加盟店，常常是开业前三个月，顾客盈门、大有踏破门槛之势，可三个月后却渐渐冷清，营业额一降降到60％。如此大的落差，不能不让店长们着急。但店长着急只因亏欠了利润，而刘传涛着急却是破坏了自己精心打造的品牌。于是，刘传涛结合学到的知识想出了一套监督管理办法，并打算在摸错门长期沿用下来。

　　2008年9月，山东即墨连锁店开业之初门庭若市，但时日不多，即墨店营业状况开始直线回落。为了查明原因，刘传涛指示督导部门以暗访形式尽快落实情况，做出处理方案。督导部门立即派人去即墨摸错门用餐，即墨店不知实情，按普通顾客招待后，问题浮出水面：首先规定的菜品味道不对，已经不是摸错门配出来的味道，其次菜量不够，明显少于总店规定的标准。针对这两点，刘传涛很快对即墨店作出改进方案，他指出菜品变味失去了摸错门招牌式的特色，必须改进；而菜量不够则违背了摸错门门柱上的宣言“即使摸错了门也不会让你多破费”，因此必须补上!就这样，即墨店最终起死回生，不久便又恢复了刚开业时热闹的场面。即墨店店长惭愧之余不禁对刘传涛由衷钦佩，从此开始规规矩矩按总店的策划方案打理自己的分店。

　　到2009年6月，摸错门已在全国拥有110多家加盟店，完成了从资本原始积累阶段向资本运作阶段的转变。这一转变，更从本质上说明“摸错门”已经渐渐成熟起来了。刘传涛计划若干年后在全国实现每省100家加盟店的总目标，甚至将来把摸错门开到国外去，让外国人尝一尝中国式的“肯德基”。

　　“摸错门”品牌在国内餐饮界的美誉度和知名度与日俱增。“摸错门”独到的营销案例，被编入北师大教科书《特许经营概论》中，2006年5月，摸错门被认定为中国驰名商标，2007年1月被评为中国企业文化促进会等四部门评为“中国餐饮连锁十大影响力品牌”，2008年成为中国烹饪协会火锅专业委员会副秘书长单位和中国连锁经营协会理事单位。到2009年初，刘传涛的个人总资产已经达到上亿元，真正成为了亿万富翁。