张佳玮

　　

　　張爱玲恨《红楼梦》后四十回的续书，甚至说：“《红楼梦》未完还不要紧，坏在狗尾续貂成了附骨之疽——请原谅我这混杂的比喻。”

　　我倒没那么恨，只是有点不爽。概因我读书时，很在意看个吃。《红楼梦》前八十回里，吃得很妥帖;后四十回的吃，就不大对劲了。

　　比如，高鹗续书第八十七回，有这么一段，素来被人诟病：

　　紫鹃走来，看见这样光景，想着必是因刚才说起南边北边的话来，一时触着黛玉的心事了，便问道：“姑娘们来说了半天话，想来姑娘又劳了神了。刚才我叫雪雁告诉厨房里给姑娘做了一碗火肉白菜汤，加了一点儿虾米儿，配了点青笋紫菜，姑娘想着好么？”黛玉道：“也罢了。”紫鹃道：“还熬了一点江米粥。”……

　　这里雪雁将黛玉的碗箸安放在小几儿上，因问黛玉道：“还有咱们南来的五香大头菜，拌些麻油醋可好么？”黛玉道：“也使得，只不必累赘了。”

　　哪位说了：是五香大头菜不好吃吗？——五香大头菜很好吃，我自己也爱吃。这里的不对处，不止在“林妹妹吃大头菜”，伤了她绛珠仙子的格。

　　贾府对待病人的规矩，是净饿加调养，总以清淡为主。林黛玉又是最吃干净不过的人，吃东西尤其得清爽。

　　紫鹃给病重的林黛玉安排的菜：火肉白菜汤，加虾米紫菜。

　　火肉是火腿，用来熬白菜借个味，没问题，但如此汤里已经鲜加咸，还要加虾米，味道是不是略浓了些？

　　白菜挺家常，倒也不是不能吃：张岱《陶庵梦忆》里说过吃“鸭汁煮白菜”，那是给螃蟹当配菜的。用火腿和虾米熬白菜给林黛玉吃，总觉得哪里不太对。

　　但这问题不大，且搁一边。

　　接着便是所谓“南来的五香大头菜”。

　　五香大头菜是我们江苏宿迁的特产，五味俱全，脆爽可口，很好。问题是——大头菜的五香里，本来已有醋了，还要加醋？且还要加拌麻油？

　　熟悉江浙风俗的人大概知道，苏州人吃什么都不拘来点香油。偏贾府的口味，是最不喜欢加麻油香油的，前八十回里，芳官还跟柳家媳妇说过：“柳嫂子，宝二爷说了，晚饭的素菜要一样凉凉的酸酸的东西，只别搁上香油弄腻了。”

　　贾宝玉都会嫌腻，雪雁却去给林黛玉加香油？林黛玉吃口比贾宝玉还油？生病了还更油？紫鹃刚才还在说，怕林黛玉听到南边北边的话触动心事。这里雪雁立刻戳心窝子，生怕林黛玉想不起来似的，口口声声“南来的大头菜”。雪雁这么笨就算了，紫鹃就这么看着？

　　总感觉不太对。

　　哪位说了：也许雪雁到后四十回就忽然变笨了，林黛玉病中忽然口味变得凶猛，五香大头菜还要麻油加醋才够味，怎么地吧？没怎么地，只是多少有些不对劲。

　　如上所述，《红楼梦》里不是没有家常菜，但什么菜配什么人。糟鹅掌和酸笋鸡皮汤，就该是薛姨妈端出来;枣泥山药糕好消化，就该病中的秦可卿吃;鹿肉豪迈，就该史湘云烤来吃，林黛玉是肯定不吃的;火腿炖肘子，就该王熙凤让给赵嬷嬷吃，妙玉是必然不肯沾唇的。

　　什么人吃什么饭，是笔力，是性格，是不能错的。五香大头菜很好吃，我周围许多江苏人都爱吃。然而，让病中听着南方就不开心、一向吃口清淡的林黛玉，吃贾宝玉都会嫌腻的“南方来的”麻油加醋大头菜，还有特意加了虾米的火腿白菜汤……感觉怪怪的吧？