李正明

　　

　　唐僧师徒于西天取经路上，除了与各路妖魔做斗争外，还要同饥饿做斗争。化斋，是僧人吃饭的方法。一个“化”字，道出了向别人乞求施舍的艰辛。好在僧人吃素，只要是素斋，数量多寡、冷热与否皆无所谓。那么，这些素食都有些什么呢？

　　在朱紫国，会同馆管事送给唐僧师徒的是“一盘白米、一盘白面、两把青菜、四块豆腐、两个面筋、一盘干笋、一盘木耳”。主食、副食都有了，不过都还只是原料，属待加工的素食。

　　在西梁女国，女王招待的素筵让猪八戒饱餐了一顿：“那猪八戒哪管好歹，放开肚皮，只情吃起。也不管什么玉屑米饭、蒸饼、糖糕、蘑菇、香蕈、笋芽、木耳、黄花菜、石花菜、紫菜、蔓菁、芋头、萝菔、山药、黄精……”

　　蔓菁又叫芜菁，俗称大头菜，是一种两年生草本植物，块根肉质，扁球形或长形，可煮粥或做菜。香蕈，菌类，也就是我们常吃的香菇。萝菔，就是萝卜。黄精又名野生姜，其根如嫩姜，道家认为这种植物能够延年益寿。

　　在驼罗庄，李老头请唐僧师徒吃了顿素斋，其中有“面筋、豆腐、芋苗、萝卜、辣芥、蔓菁、香稻米飯，醋烧葵汤”。醋烧葵，即冬葵，是我国古代生活中的主要蔬菜之一。元代王祯《农书》称它为“百菜之主”，而《本草纲目》将它列为草类。

　　第八十二回，唐僧师徒身陷无底洞，女妖摆下了一桌颇为丰盛的“素果素菜筵席”：“旋皮茄子鹌鹑做，剔种冬瓜方旦名。烂煨芋头糖拌着，白煮萝卜醋浇烹。椒姜辛辣般般美，醝淡调和色色平。”

　　第一百回，唐僧师徒西行凯旋，唐太宗设御筵为他们接风洗尘，那御筵更是花样百出的素筵：“宣州茧栗山东枣，江南人杏兔头梨。榛松莲肉葡萄大，榧子瓜仁菱米齐。橄榄林檎，苹婆沙果。慈菇嫩藕，脆李杨梅……”

　　以上诸种素食大致包含主食（面食、米饭）、蔬菜（绿叶菜、菌类菜、海藻）、豆制品、水果（鲜果与干果）和假荤菜。其中值得一提的是假荤菜，或称仿肉菜。“无底洞”女妖设宴中的“旋皮茄子鹌鹑做，剔种冬瓜方旦名”正是两款假荤菜。茄子去皮后做出鹌鹑肉的味道，冬瓜除籽后模仿出鸡蛋的形态，匠心独运。

　　在西天取经的过程中，唐僧师徒自始至终坚持了戒肉，但未曾戒酒。第八十二回中，唐僧被妖怪捉到无底洞中，女妖们摆素酒席请唐僧。当女妖劝唐僧喝“交欢酒”时，唐僧犯嘀咕了：“此酒果是素酒，弟子勉强吃了，还得见佛成功;若是荤酒，破了弟子之戒，永堕轮回之苦！”

　　酒还有荤素之分吗？《西游记》此处有交代，说是孙悟空“知师父平日好吃葡萄做的素酒，叫他吃一盅”，看来葡萄酒是素酒之一了。