喓喓草虫,跃跃阜螽。未见君子,忧心忡忡;
亦即见止,亦即觏止,我心则降。
陟彼南山,言采其蕨。未见君子,忧心惙惙;
亦即见止,亦即觏止,我心则说。
——节录《诗经·召南·草虫》
蕨是开阔湿地及林缘常见的植物,也是森林被伐后首先大量出现的一种植物。植物体含有硫胺酶等毒性物质,以避免动物、昆虫啮食,故能遍布世界各大洲。只有人类才能克服蕨的毒性,古人作为菜蔬采食之。
《尔雅翼》:“蕨生如小儿拳,紫色而肥。”《埤雅》:“蕨状如大雀拳足,又如人足之蹶也,故谓之蕨。”均是描述蕨幼叶卷曲的特殊形态。未开展时之嫩叶、叶柄均可入菜,有“山珍之王”的盛誉,自古即供作蔬菜,风味和东葵差不多,应为《诗经》时代最受欢迎的一种蔬菜。但必须先以草木灰煮过,直至植物体呈紫色,毒性消失后才能进食。日本人至今尤喜食之,与松覃和调,滋味鲜美。其根状茎富含淀粉,俗称“蕨粉”,可供食用。至今还能在我国西南各省餐馆中见到用蕨粉制成的面条,“色淡紫而甚滑美”。
《山堂肆考》记述北宋名臣范仲淹奉派到江淮任职,进奉当地贫民所吃之“乌昧草”,请皇上向皇戚及高官展示,以遏止当时奢华的风气。此“乌昧草”即蕨,民间至今仍采集食用。古代又用以供祭,因此周人采之不断。
【植物小档案】
学名:pteridium aquilinum(L﹒)Kuhn﹒var﹒
latiusculum(Desv﹒)Underw﹒
科别:碗蕨科(凤尾蕨科)
多年生地生蕨类,根状茎横走,披黑褐绒毛。叶近革质,阔三角形,长30cm——60cm,三回至四回羽裂;小羽轴及主脉下有疏毛;侧脉二叉。孢子囊生叶缘小脉之联结脉上,孢膜长条形,并具叶缘反摺的假孢膜。产于我国各地,主要分布在长江流域以北,日本、北美和澳洲也有产,是分布广泛的植物种类。
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