二毛

　　民国是个美食绚烂的时代，吃家们自然也名家迭出，讲吃论吃，蔚然成风。

　　当时，许多宫廷厨师、官宦家厨都流散到民间，或自己开饭店，或到新的富户和权贵家中做厨师。这是一个美食大交融，宫廷菜、贵族菜大众化的过程，大大推动了美食的繁荣和发展。在此期间，作为饱尝宫廷宴席和各地风味的美食家袁世凯，在推动“美食共和”上功不可没。

　　袁大总统的“食鸭经”

　　袁世凯可算是民国吃家第一人，因为他的人生经历，特别是在饮食上的经历太有代表性了：他是清廷高官，喜好清宫菜；他还是民国大总统，钟爱家乡河南的美食；他娶了九房姨太太，其中多位都擅做菜，包括苏菜、天津菜、朝鲜菜等。

　　袁奉行“能吃才能干”的信条，常把“要干大事，没有饭量可不行”挂在嘴边，自己饭量奇大：每天早餐除了吃面，还要吃一大盘馒头、鸡蛋，要配上咖啡或茶一大杯，饼干数片。快60岁的时候，他还能吃下整只鸡或鸭。他也号召儿女们多吃，以成大器。

　　他在宫廷菜上有个标准：凡是慈禧喜欢的，袁世凯都喜欢。特别是清蒸鸭子，这道菜也是乾隆皇帝的最爱，不过袁大总统的吃法有些区别：鸭子是袁世凯专门饲养的，采用的是填喂法，味道鲜美，大补肾元。

　　被袁世凯捧红的美食

　　一个人的成名，甚至可以推动美食发展。

　　在天津练兵的时候，袁世凯特别爱吃狗不理包子，还进献给慈禧，结果太后也爱吃，狗不理包子从此名声大震，成为天津名吃代表。

　　袁到河北任直隶总督兼北洋大臣时，当地官员知道他爱吃海参，创出一种新的吃法：以涿州贡米酿入海参腹内，加上葱、姜、胡椒、醋、蛋皮，煨制而成。这道菜袁世凯非常喜欢，命名为“直隶海参”，成为河北名菜。

　　还有件有趣的事情，全国各地的丸子都是圆形的，唯独河北保定的南煎丸子是扁平棋子状。时任直隶总督的袁世凯位高权重，在直隶官府宴席中为避讳“袁”字，厨师将圆形丸子压扁，采用独特的烹制方法，创制出一道美味佳肴，因出于保定府南奇，故取名南煎丸子。

　　元宵也有着类似的故事。1915年底护国运动爆发后，袁世凯渐渐众叛亲离，1916年元宵节时他感到力不从心，便换上便装去北京街上散心，不知不觉来到厚德福附近。他一时兴起想去吃河南菜，此时厚德福门前正在热卖元宵，悠长的吆喝声远远地传了过来。

　　袁世凯停下脚步，细细倾听。“元——宵”的吆喝声回荡着，那声音随着冷风传来，他听到了“袁——消”的声音，不由得勃然大怒。

　　他再也没有心思吃饭了，马上返回，接着下令将厚德福卖元宵的人拘捕起来，还将元宵的名字改为“汤圆”，命令所有的人都不准再提“元宵”二字。几个月之后，袁世凯便被迫宣布“取消帝制”，接着在忧惧中死去。

　　于是，一首歌谣在京城流行开来：“大总统，洪宪年，正月十五吃汤圆。汤圆、元宵一个娘，洪宪皇帝命不长。”