[美]乔丹·詹尼斯

　　你上一次吃美味的飞机餐是在什么时候？我猜你会说：“我从不记得哪顿飞机餐好吃，那些食物太糟糕了。”有研究证明，当你身处万米高空，食物吃起来没那么好吃，是有科学道理的。

　　飞机在还没起飞的时候，机舱内的湿度就降到了原有湿度的12%。起飞后，干燥的空气和气压变化两者加起来，降低了我们味蕾的敏感度。根据2010年德国汉莎航空公司的研究，在高海拔地区，我们对咸味和甜味的敏感度下降了30%。如果你在飞机上吃航空食品，你可能会为厨师手艺的大幅提升感到惊讶。

　　不过，高海拔对味蕾的影响只是飞机餐难吃的原因之一。另外一个影响因素——“味道”，其实是味觉和嗅觉的组合。

　　当你把东西放进嘴里时，它散发出的气体会通过鼻咽部往上传导到鼻部的嗅觉受体。海拔升高、压强加大除降低了味蕾的敏感度外，还导致黏膜肿胀，堵住了这条通路（你堵住鼻子喝碗鸡汤都觉得不好喝）。机舱里的高气压也降低了气味分子的活跃度，也就是它们挥发出来再进入你鼻子的能力。有趣的是，2011年科研期刊《食品质量与偏好》上的一项研究，指出了飞机餐难吃的另一个原因：飞机引擎不停作响的轰鸣声。

　　在这项由英国曼彻斯特大学进行的实验中，48名实验参与者头戴耳机吃甜的或者咸的休闲食品，耳机里要么播放噪音，要么不播放声音。之后，参与者被要求对食品的味道等特性做出评价。

　　相比在有噪音的环境中，安静时吃食物会更甜、更咸。噪声会分散进食者对食物味道、酥松度等特性的注意力。

　　那么，有没有办法来解决所有的这些问题，使食物在飞行中吃起来好吃呢？很遗憾，现在还真没有。