□ 蒋林 伍晓丹

　　“糖化反应”是美少女变“黄脸婆”的罪魁祸首？以“低糖”甚至彻底戒糖为原则的抗糖化，成了女明星、网红的“潮流”生活方式 。不吃甜食就能“抗糖化”，减缓皮肤衰老、保持皮肤弹性吗？南方医科大学珠江医院内分泌代谢科副主任孙嘉教授来为大家讲一讲“抗糖化”的那些事 。

糖化反应是什么？

孙嘉教授介绍，所谓“糖化”，是指我们身体内的蛋白质和通过饮食摄入的糖结合，导致蛋白质发生质变，形成一种新的被糖化的分子——蛋白质高度糖化终产物，又称为糖基化产物 。形象地说就是我们体内的蛋白被贴上个“甜”的标签。

　　一旦年龄增大，缺乏运动，身体新陈代谢减慢，体内的糖分就会不断积累，过多的糖遇到蛋白质会影响胶原纤维的正常排列和降解，导致胶原纤维失去弹性，肌肤外观表现为松弛、产生皱纹，加速肌肤的老化。

　　糖化反应最终形成的褐色糖化代谢终产物AGEs的累积，也会使皮肤暗沉无光。从这个角度说，体内糖化反应对皮肤衰老确实是有不利影响的。

完全不吃糖会伤身

糖化反应主要对皮肤含水量、紧致度和弹性产生影响，但是，紫外线损伤目前仍然是皮肤老化的最主要原因（超过70%），糖化反应的实际影响不超过30%。

　　孙嘉说，彻底和糖“断交”不现实，也不健康。

　　通常所说需要限制的糖，是指世界卫生组织所说的游离糖，特指单糖（如葡萄糖、果糖）和双糖（如蔗糖）以及天然存在于蜂蜜、糖浆、果汁和浓缩果汁中的糖。

　　

　　这种类型的糖是可以彻底不吃的。但是，游离糖不包括新鲜的完整水果中天然存在的糖、奶类中的乳糖，也不包括薯类和薯类中的淀粉。

　　而且，补充适当的糖分对人体来说也是必要的。人体活动的能量，大约有70%是依靠糖供应的；糖还以肝糖原形式辅助保肝解毒，也可以辅助脂肪氧化。因此，我们还要摄入一定量非游离糖。

如何抗糖化

●低糖负荷饮食，控制每天热量摄入。这不等于需要戒糖，因为碳水化合物会被代谢成葡萄糖，仍然可以进行糖化反应。重要的是摄入量，特别是高GI（血糖生成指数）食物的摄入量。

　　●尽量少吃油炸、烧烤食物。蒸和煮是相对更好的烹饪方式。

　　●防晒，抗氧化。

　　●外用含抗糖化成分的护肤品（例如防晒霜，保湿精华液等，主要是为了防止紫外线的照射）。

　　●改善生活习惯，包括不要抽烟、多饮水、多运动、保证充足睡眠等。