◎ 艾 理

　　

　　我们身边不乏“整形”食品。这些食品“颜值”很高，看上去质量很好，却有可能经过了特别的加工，如假香米、注水牛肉。媒体频频曝光食品安全事件，“整形”食品防不胜防。面对这些真真假假的食品，我们怎么做？

01炼就火眼金睛

案例直击：小张喜欢在农贸市场的一个小摊那里买猪肉。她觉得这个小摊的猪肉色泽红润，看上去十分水嫩，特别新鲜。

肉类整形项目一：注水

人为地在生肉里注水，以增加重量。生肉注水之后，色泽会更加红润，看上去很饱满，因此外观上更加新鲜。

　　辨别：一看颜色。正常的肉色泽是均匀的暗红色，而注水肉由于含有较多的水分，时间久了颜色会发生一定的变化，主要是变暗或者发黄。二看手感，注水肉冲淡了体液，所以没有黏性。三用刀切，注水肉弹性差，刀切面合拢有明显痕迹，如肿胀一样。

肉类整形项目二：挂羊头卖狗肉

使用鸭肉、猪肉等较低价的肉，加入羊肉精、牛肉精等添加剂，假扮羊肉、牛肉等较高价的肉。这些添加剂里很有可能存在对人体有害的化学成分。

　　辨别：一看颜色，质量比较好的肉，颜色通常会比较深，而不是呈现出鲜红色。二看纹理，真牛肉、真羊肉纹理比较顺畅、自然，白肉和红肉是相接的；而假牛肉、假羊肉的白肉和红肉是分开的，白肉是白肉，红肉是红肉，一块一块的。

　　案例直击：小李总是从小摊的桶里捞那些又白又胖的豆芽，而对其他一些颜色没这么白，又比较细的豆芽看都不看一眼。他觉得买蔬菜就是要买“水灵”的。

蔬果整形项目一：变白、变胖

喷洒尿素、硝酸铵和无根剂等化肥、药物催生出来的蔬菜，尤其是豆芽、花生芽，会显得特别长、特别胖、特别白，“颜值”非常高。

　　辨别：一闻，健康的蔬菜芽闻起来很清爽，而有尿素味道的蔬菜芽是不正常的。二看，自然培育的蔬菜芽芽身挺直稍细，芽脚不软、脆嫩，而药水培育的蔬菜芽芽身粗壮发软；自然培育的蔬菜芽，根须发育良好，无烂根、烂尖现象，而药水培育的蔬菜芽根短、少根或无根。

蔬果整形项目二：有机蔬果假有机

有机蔬果在生产的过程中不使用化肥、农药、除草剂、生长调节剂等，连种子、土壤、水质、大气等都有严苛的要求，因此价格偏贵。一排货架上方写着“有机蔬果”，摆放的却并非全是有机蔬果，有的是无公害蔬果。

　　辨别：一看有机码，真正的有机蔬果都会贴标志，类似于我们的身份证，登录认证系统是可以查到的。二看外观，通过农药栽培的蔬果通常都比较漂亮，而且长短、大小都很相似；有机蔬果因为自然生长，没有用过农药，所以会长得不一样，颜色也不均匀，偶尔还能发现一些虫子咬的小洞。三靠检验，有机蔬果不含农药和化肥残余物。案例直击：小王认为晶莹剔透、光鲜亮丽的大米就是优质大米。

米粮整形项目一：抛光

抛光大米看上去是均匀的半透明色，美观了很多。然而，过度抛光的大米可能是发霉大米或者是多年陈米，而非新米，甚至有可能在抛光过程中非法添加了化学物质。

　　辨别：一闻，陈米抛光米细细闻，会有一些陈腐发霉的味道。二摸，抓起大米轻揉后观察掌心，如果碎屑全部粘在手掌上，仔细揉动甚至有油腻的感觉，那这种大米是化学抛光米的可能性比较大。三试，普通的大米淘米时，淘米水是浓白色的，抛光大米的淘米水比较清澈。

米粮整形项目二：漂白

在面粉生产过程中加入“吊白块”，使面粉的色泽比精白面粉还要白。漂白面粉、漂白馒头、漂白粉条粉丝等由此而来。

　　辨别：一闻，好的面粉和米粉有自然的麦香味和米香味。二看，面粉和米粉的颜色在一定程度上受到加工精度的影响，加工精度越高，面粉和米粉就会越白。案例直击：小袁喜欢在“煲剧”的时候嗑瓜子，但不喜欢手上沾着一些灰黑色的末儿。于是，她专挑那些看上去特别干净的瓜子买。

零食整形项目一：变“干净”

在煮葵瓜子、南瓜子等干果的过程中加入一些白色粉末状的东西——明矾，能使干果卖相好，颜色鲜亮，而且不容易受潮变软。这就是“美容”干果，而明矾中的铝对人体伤害非常大。

　　辨别：一看，个别干果有些掉色，或有腐蚀的现象，则可能存在加入过多明矾或是长时间没有销售出去的情况。二试，把干果用杯子或碗盛水浸泡30分钟，观察水的颜色，如果水变浑浊，就表明干果可能添加了明矾。

零食整形项目二：变甜、变鲜艳

在生产过程中加入一些添加剂，这样“泡出来”的蜜饯看上去非常鲜艳，也很甜。

　　辨别：一看，水果在加工后因为褐变反应，颜色会发暗，而二氧化硫具有漂白性，因此如果你买的蜜饯颜色格外金黄鲜亮，或者颜色发白，就有可能是二氧化硫超标。二闻，二氧化硫超标格外严重的蜜饯，会闻到硫的刺激性气味。

02变“不能吃什么”为“应当吃什么”

人为什么要吃食物？这个最基本的问题往往被很多人忽略。想吃食物、爱吃食物只是一种表象，它的本质是人体在追求食物中的营养成分和保健成分。如果没有这些成分，食物便没有了价值。正因为如此，对于食物，仅仅要求安全是远远不够的，因为怕不够安全而放弃对食物中健康成分的追求更是缺乏理性的。

　　中国农业大学营养与食品安全系副教授范志红曾在接受媒体采访时说：“既然我们无法离开食物而生存，那么，与其把精力集中在‘不能吃什么’上，不如换个思路，更多地考虑‘应当吃什么’。”

　　如果选择营养的食物，那么我们也就远离了很多不安全的因素。一方面，这些食物往往更优质、更新鲜，不利于健康的成分比较少；另一方面，这些食物能够提高我们的抵抗力和排毒能力，从而帮助我们的身体清除污染，提高整体的安全水平。

　　有了健康食物垫底，那么就算食物中仍然存在不安全的因素，至少我们得到了生命所需的各种宝贵的健康成分，保有基本的活力和抗毒能力。