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麦哲伦的味蕾记忆

时间:2023/11/9 作者: 意林·全彩Color 热度: 15888
□尤 今

  这只烤得金黄脆亮的大猪,重达25公斤。也许不知道自己已经被烤熟了,它细眯着的双眼和大大地张着的嘴巴,依然荡漾着饱满的笑意。

  把这样兴高采烈的猪肉吃下去,胃囊应该也很受用吧?

  在宿务品尝遐迩闻名的烧猪,同时也在嚼食一份悠远的历史。

  被誉为“菲律宾南方皇后城市”的宿务,是菲律宾最早开发的城市。1521年,葡萄牙航海家麦哲伦无意间发现了这个宁静美丽的海岛,大喜过望。尽管游历四方的他遍尝美食,可是,当他一尝到这道岛民以土法烧烤的猪,味蕾却大大地惊艳了。麦哲伦在宿务仅待了短短的21天,便因为纳税和传教等问题,和当地一名强悍的酋长拉普拉普开战,在战役中惨遭杀害。他对烤猪的味蕾记忆,就此烟消云散。

  当地人烤猪,有独树一帜的法子。在烧烤之前,他们会在猪肚内塞入十多种产自当地的香料和海盐,用线缝紧,再用新鲜椰汁反反复复地涂抹在猪身上;之后,在猪皮上以利器戳出许多细孔,确保猪皮在烧烤后能够保有香脆的特色。接着,让猪在炽热的炭火中“嗞嗞嗞”地烤上两三个小时,直至猪皮闪出熠熠的光泽为止。

  宿务一名经营餐馆的人告诉我,他每年总有好几次亲自为亲友烤猪,一只20多公斤的猪,足足可以让40人饱腹。他是根据祖传秘方来烤猪的,香料的选择,秘而不宣;每回从庭院里飘出的香味,就像海啸,足以让人没顶。他烤猪的绝技,也使他的家成了亲朋好友的桃源。他说,大家热热闹闹地围在烤猪旁,你一块我一块地撕着吃,双手和双唇,都是油乎乎的。大家在吞咽美食,也在吞咽亲情和友情。他说,他曾在新加坡尝过烤乳猪,小里小气的,三两下子便吃得精精光,一点也不过瘾啊!我护短地说:“乳猪小,肉才比较嫩呀!”他哼哼地说:“能将20多公斤的大猪烤出嫩滑的肉,才是真功夫啊!”

  我是在宿务远近驰名的连锁餐馆Zubu Chon尝到这别具风味的烤猪的。有趣的是,这家店,居然以“美丽”二字来形容店里的烤猪,而那头无比丰满的烤猪,也的确有着一种丰腴的艳丽,品尝时,舌尖上好似盈盈地立着一个猪西施。

  烤猪在此是按斤论两地点食的,一公斤670比索(约合人民币100元)。烤猪上桌时,皮肉分离。烤成夕阳色泽的猪皮,厚,微脆,完全没有那种金碎玉裂的美妙感;肉呢,纤柔干净,却没有那种细嫩赛雪的绝妙感。

  咦,这果真是为安东尼·波登所盛赞的宿务烤猪吗?

  我有点迷惑。

  安东尼·波登是美国赫赫有名的美食作家、主厨和电视节目主持人,走遍世界,吃遍世界。他讴歌美味,鞭笞糟粕,因此有“毒舌大厨”的称谓。当他尝到Zubu Chon的烤猪时,全心折服地惊叹:“这真是史上最赞的烤猪啊!”

  我不很喜欢,可是,先生却十分欣赏,在宿务旅行期间,胃囊常常与它相见欢。吃了四五次之后,我居然也吃出了不一样的感觉。色如桃花心木的猪皮,在酥脆中有着极耐咀嚼的些许韧性,多汁无渣的猪肉蕴含着清淡的甘甜,有一种坚定持久的香气。

  啊,原来食物和人一样,也许不能一见钟情,但却能够日久生情——原因是才美不外露,细品才发现。
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