□ 杨锡龙

　　以前读高中的时候，只要一放学，校门口以及对面的商家就会挤满了学生，这时候等公交车的等公交车，等家长的等家长，而我刚好也是等家长接送的一位，这也是我最开心的时候，外公外婆会在校门口斜对面的小巷子里停车，那里通常都没有什么车，也很少有人会在那边出入，所以有些学生还会跑去那边拿出香烟和打火机，偷偷摸摸地抽。我上车之后，书包丢在一旁，第一件事情就是打开便当盒，看看我外公这回又变了什么魔术。

　　外公做给我的便当比外面便当店的还要大，而且用料实在又健康，外公最喜欢在料理上变魔术，为什么要说是变魔术呢？因为每一次的便当盒里面都有不同的惊艳，外公会秀出各种不同的创意料理，不是花大钱的那种大鱼大肉，而是在改变上做了许多巧思，在外面可真是吃不到呢！

　　蛋料理可以说是外公的家常便饭，饭盒里面总是少不了这道菜，荷包蛋、蒸蛋、卤蛋等，可以说很常见，但是有一次我看见饭盒里面有一道像是焦掉的炒蛋似的，有点焦褐色，颜色不太鲜明，我夹起一口放进嘴里，发现原来是这么美味！

　　有些蛋料理通常都是做好之后再撒上调味料，但是外公的这道蛋料理却是在这之前就让调味料和蛋融合在一起，打完蛋之后加入酱油膏搅拌均匀，不可以过于用力打发泡，然后再倒进平底锅里。这道菜相当下饭，也很开胃，就算肚子撑着也要吃光它！

　　另一道蛋料理我也相当喜爱，看起来跟一般的炒蛋没什么不同，但是放进嘴里嚼的时候，会让我瞬间惊艳！这种炒蛋比一般的炒蛋还要Q弹有嚼劲，不会一咬就散掉，而是慢慢顺着牙齿融进口中，我问过外公，原来他所下的魔术就是羹汤类的手法——勾芡，外公炒蛋的时候会加入太白粉还有水一起搅匀再下锅炒，这两道蛋料理都是在外面吃不到的私房菜，外公也总是笑称自家是“周家饭馆”，没预约订位可是吃不到的！

　　外面的小吃店常常会有盐水鸡、太监鸡等，更别说大连锁店的速食炸鸡，外公也有一道足以与这些媲美的料理，那就是特制的三杯鸡，做法跟三杯鸡大同小异，但是多了好几道功夫，也就更添美味了。

　　外公用蚝油代替酱油，加入大量的米酒，并且以小火放在瓮里焖炖几个小时，锁汁，鸡肉软嫩，而且那棕黑色泛亮的酱汁真的是人间美味，闻起来真的很浓郁，可以配上三四碗白饭，这道菜在外面也是绝对吃不到的，毕竟这是外公的爱，谁会为了炖煮仅仅一道菜而在厨房里面待四五个小时呢？

　　有一回，由于外公实在是因为太多客人拜访还有其他琐碎的事情，没有时间到市场采买，只好赶快弄热饭菜再顺便帮我做一份便当就来载我了。“阿公今天比较忙，所以只做了炒饭！”我一边说没关系，一边饥肠辘辘地放下书包赶快打开餐盒，一阵扑鼻的油香，坐在前座的外婆也闻到了！这份炒饭的颜色也是酱油的深褐色，想必是加了酱油烹调，可以看到许多高丽菜丝，还可以看到很多油油亮亮像是猪皮的碎末，我用汤匙舀了一口放进嘴里嚼，居然有酥脆的口感！我赶紧用汤匙翻搅这盘神秘的炒饭，原来就是我所看到的猪皮碎末，我外公说这是所谓的猪油，香香脆脆的富有嚼劲，拌在饭里真的相当美味，我不到十分钟就吃完了那盒香喷喷的炒饭。

　　后来读大学，外面的伙食虽然五花八门，但是总不及高中那些吃过的便当。我仍然忘不了外公的那些料理魔术，每每放假，最重要的就是赶紧上“周家饭馆”大吃特吃，减肥节食便是吃完“周家饭馆”之后的事了。