◎ 左娇蕾

　　沙拉酱约等于油

　　◎ 左娇蕾

　　一边是一瓶看起来滑润细腻、点缀在蔬果上令人垂涎欲滴的沙拉酱，一边是一碗泛着白沫、碗底还有大量沉渣的“油污”，两者是同一种食物吗？将一袋150克的沙拉酱放入微波炉中高温加热，短短一分钟，沙拉酱就化成一碗咕嘟冒泡的热油。

　　对此，北京军区总医院高干病房高级营养配餐师于仁文解释，这与沙拉酱的原料和制作工艺有关。沙拉酱是用超过50%的油脂、蛋黄以及水快速搅拌而成的，然后再添加白醋和其他添加剂。在制作沙拉酱的过程中，油被蛋黄中的磷脂等成分乳化，而乳化状态的油脂不会分层，油腻感也没那么强烈，所以呈现出的状态不是很油，而是细腻的膏状体。经过加工处理，再加入芥末、白醋、糖、香精或其他调味品，不同口味的沙拉酱就做好了。而一旦用微波炉加热，乳化作用被破坏，油就从里面分离出来了。

　　只要留心看一下沙拉酱的营养标签和配料表，你在购买和食用时就会适可而止。很多沙拉酱的产品包装上明确标示了脂肪及能量含量，但消费者并没有仔细查看。

　　西式沙拉酱脂肪含量高，多吃对健康不利。

　　酸奶不但富含蛋白质和钙，而且口感和沙拉酱相似。选购应季的新鲜蔬果，将其切成小块，加入两勺凝固型蜂蜜酸奶，搅拌均匀，撒点黑芝麻或原味坚果碎即可。酸奶水果沙拉不但能量含量低，而且营养非常丰富。

　　（摘自《家庭科技》2017年1月 图/筱竹）