◎ 唐安麒

　　生机饮食

　　◎ 唐安麒

　　

　　现代人生活节奏快，我认识的不少朋友每天忙得连饭也没时间好好吃，于是以鱼油丸、维生素丸、骨胶原丸等配三明治、外卖盒饭当一餐。这些营养补充剂的确能帮助“维修保养”躯壳和皮肤，但绝不能当作主要营养来源，依靠健康饮食和锻炼得来的自身抵抗力最重要。我非常支持崇尚自然的生机饮食。新鲜食物便宜而且更有营养，不经高温烹调直接食用，吃尽天然原味又有益健康。

　　最早提倡生机饮食的是有“小麦草汁之母”之称的安·威格摩尔博士。生机饮食指进食仍有生命、新鲜的无污染食物。所谓有生命的食物，就是指天然的含有营养物质及酵素的有机食物。有研究指出，煮熟后的食物，50%的B族维生素、96%的维生素B、70%～80%的维生素C都流失了，而最影响健康的酵素的损失更是达到了100%！故生机饮食强调低温煮食，以不高于45℃的低温烹调，保留食物本身的营养及酵素。

　　刚接触生机饮食者可能会觉得只生吃或低温烹调食物较为乏味且容易饿。简单入门者可先试三天，只吃水果、沙拉、果仁、生鱼片、蜂蜜，再以好油（特级初榨橄榄油、初榨冷压椰子油）、香料、岩盐来低温慢煮，例如煎香海鲜和肉类的表面，借此增加饱腹感。也可多吃豆芽、苜蓿和小麦草，有研究指出，种子发芽后，其酵素会增加6～20倍。同时，要大量喝水，每天慢慢地喝够1.25升温水。水是清洁身体的源泉，只吃蔬果而不喝水，膳食纤维帮助消化的作用就发挥不出来。生机饮食中最大的挑战是如何选择食物，吃得对，才能越吃越健康。

　　不过，生机饮食强调生吃，体质虚寒者长期吃生食很容易出现体形枯瘦、面色青黄的情况。此外，生机饮食以高磷、高钾的五谷杂粮及蔬果为主，肠胃功能不佳者可能会产生腹胀，肾脏病患者可能出现水分滞留的情况。过量的纤维素更会干扰食物中钙、铁及其他矿物质的吸收，因此，服用铁剂、钙片或其他矿物质补充剂时，不宜同时食用高纤食物。

　　（摘自《不老女神：唐安麒逆生长法则》青岛出版社 图/筱竹）