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阿妈的手艺

时间:2023/11/9 作者: 爱你 热度: 12784
◎胡海瑢

  阿妈的手艺

  ◎胡海瑢

  还没有听说世界上有“黑暗料理”这玩艺儿的时候,我们看到一切外观可憎且难以下咽的食物,就叽里咕噜地小声抱怨:“阿妈哎,又是‘眼睛一闭,掇出算数’啊……”阿妈总是带着一脸不耐烦,高声呵斥:“有的吃已经够好了!挑挑拣拣,讨饭碗里拣粥吃!”

  一晃就是30年光阴,阿妈54岁离开工厂,开始全力抚养刚断奶的小外孙。令我们始料未及的是,她的厨艺居然有了突飞猛进般的提升!

  她的油煎小带鱼开始入味了,辣椒炒肉也有了诱人的色相。小外孙爱吃青瓜,她就常做糖醋青瓜、蒜泥拌青瓜、肉丝炒青瓜,又从电视上学来了“金银瓜条”:青瓜被切成长方形,蒸熟的鸡蛋白也切成小块,拌匀,蛋黄被碾碎后洒在上面。一眼看上去,碧绿、雪白与金黄交相辉映,真是道可爱的菜!

  小外孙一天天长大,阿妈的手艺也一天天见长。抽空,她还去摘茶叶,采野笋,孵绿豆芽,晒苦瓜干,做番薯枣子,制腊鸡腊鸭。春夏秋冬,每一个时令都有使她风风火火也忙不完的事务。

  上个礼拜天,邻居送个自家地头的白皮大冬瓜来,阿妈三下五除二,做起了腌冬瓜:清洗,切开,去籽,揉盐,蒸熟,晾置,再蒸,这一次蒸制要浇上足够的菜籽油。凉透后的冬瓜块还连着皮,吃起来特别软韧劲道,回味酸咸,芳香淋漓,挟一块放在热腾腾的白米饭上,最是下饭。我忽然想起,腌冬瓜也是童年的一道“黑暗料理”,如今却变成了异常的美味,想来除了味觉的遗传,渐长的年岁也开始发力了。

  (摘自《新民周刊》2016年第48期)
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