◎陈霞飞

　　被想偏了的饮食建议

　　◎陈霞飞

　　

（一）加强营养

术后恢复期的病人、怀着宝宝的孕妇、免疫力低下的人群等常常被告知要加强营养。有些人认为，喝鸡汤、吃红糖就加强了营养；还有些人表示，加强营养就是要多吃海参、鲍鱼、鱼翅、燕窝之类的山珍海味；在另外一些人眼中，吃保健品是加强营养最好的方式……

　　事实上，上述做法都不能达到加强营养的目的。光喝鸡汤获得的营养价值远远低于吃鸡肉获得的；红糖的主要成分是蔗糖，吃多了会增加患糖尿病的风险；海参、鲍鱼等高价食品的食疗价值很有限，比如海参中的蛋白质并不是优质蛋白，严重缺乏人体必需的色氨酸，而且其蛋白质含量并不算高，水发海参蛋白质含量仅为6%，只相当于鸡蛋蛋白质含量的一半。

　　加强营养指的是多吃一些营养素密度高的食物，比如粗粮、豆制品、奶制品、蔬菜、水果、蛋类等，同时要注意饮食平衡，从而获得有助于维持人体健康的多种营养素。值得提醒的是，对于不同人群而言，加强营养的含义会有略微的不同，可能还有一些饮食禁忌，具体情况可以咨询医院营养科的医生。

（二）吃清淡点

如今，清淡饮食的观念已经得到了多数人的认可，但有相当一部分人，尤其是老人因为这个建议走入了极端，比如有人不吃肉等动物性食物，不吃油，甚至有些人拒绝吃盐……

　　其实，吃得过于清淡会让体质变差，反而更容易被疾病侵袭。不吃肉等动物性食物，如果鸡蛋和豆制品又吃得少，很容易造成蛋白质尤其是优质蛋白质缺乏，导致免疫力降低，对老年人来说，还会加大患少肌症和骨质疏松的风险。

　　吃清淡点真正的含义是烹调食物时要注意少油少盐，把动物性食物、食用油和盐的量限制在一个合理的范围内。《中国居民膳食指南》建议，每天盐的摄入量应该控制在6克以内，食用油为25～30克，畜禽肉40～75克，水产品40～75克。烹调时少用煎炸，多焯、煮、清炖。

　　此外，饮食清淡并不是限制大家吃辣，相反，适当吃些辣椒、大蒜、姜等对健康有益。广义上的清淡饮食还包括少吃精加工的食品和含糖量很高的食物。

（三）注意补钙

虽然补钙这个话题大家并不陌生，但到底如何补钙，很多人有不少误解，比如认为骨头汤和虾皮最补钙，补钙只能靠钙片等。

　　有实验证明，在高压锅里炖两个小时之后，骨髓里面的脂肪纷纷浮出水面，但汤里面的钙仍是微乎其微；虾皮虽然钙含量高，但其中含有大量的盐，如果长期吃，不仅不能补钙，还会加速钙的流失；虽然吃钙片有助于补钙，但食物补钙效果更好，钙的吸收和利用率更高。

　　专家提倡从饮食中补钙，除了养成每天喝奶的习惯外，还可适当吃点小白菜、西兰花、油菜、生菜、菠菜等含钙较多的蔬菜。每天吃0.5千克左右绿叶菜，就能补钙350毫克左右。豆制品也是不错的钙来源，每100克白豆腐中含钙138毫克，每天最好吃50克干豆制作的豆制品。此外，吃小鱼、芝麻、花生、榛子等也利于补钙。青春期的孩子、老年人、妊娠期女性以及哺乳期的女性可以在营养师的指导下额外补充钙剂。需要特别提醒的是，补钙的人最好坚持每天在户外晒太阳至少半小时，以帮助身体合成维生素D，促进钙的吸收，同时还可进行快走、慢跑等运动，促进钙在骨骼里沉积。

　　（摘自《养生》2016年第12期 图/陈明贵）