◎雷·D·斯全德

　　身体中的抗氧化物质

　　◎雷·D·斯全德

　　我们在自由基的冲击面前并非束手无策。事实上，我们自身拥有的抗氧化武器，能使自由基中和而变得无害。抗氧化物质就像火炉前的篱笆或编织得非常紧密的栅栏，火星（自由基）仍然会蹦出，但是你的地毯（也就是你的身体）却受到了保护。

　　抗氧化物质指的是任何能够为自由基释放出一个电子，使其电子能够配对，从而实现中和作用的物质。我们的身体主要能够产生三种抗氧化防御系统：超氧化物歧化酶、过氧化氢酶和谷胱甘肽过氧化酶。能否记住这些名字并不重要，重要的是你要知道人体的确有一套天然的抗氧化防御系统。

　　但是，我们的肌体并不能够生成足够的抗氧化物质。抗氧化物质还必须通过食物和营养补充来获得。只要有足够数量的抗氧化物质去配对已产生的自由基的数量，我们的身体就不会被破坏。但是如果已产生的自由基的数量超过了抗氧化物质的数量，氧化压力就会出现。如果这种情况长时间持续，我们就可能罹患慢性退行性疾病，并开始输掉这场体内的战争。

　　平衡是赢得这场永不停止的战争的关键。我们必须使攻守双方旗鼓相当。要取得胜利，我们的身体必须随时准备好比自由基数量更多的抗氧化物质。

　　我们能从蔬菜和水果中获得大多数的抗氧化物质。最常见的抗氧化物质有维生素C、维生素E、维生素 A和β-胡萝卜素。我们可以从食物中获得许多其他的抗氧化物质，包括辅酶Q10、硫辛酸和各种生物类黄酮。

　　我们必须知道这些抗氧化物质能够协同作战，在身体的各个部位中和自由基。就像军事防线上的不同阵地一样，这些抗氧化物质也各自担任着不同的角色。有的抗氧化物质甚至有能力重新生成其他抗氧化物质以中和更多的自由基。

　　例如，维生素C是水溶性的，因此最适合用来对付血液和血浆中的自由基；维生素E是溶脂性的，因此最适合用于对付细胞壁内的自由基；谷胱甘肽最适合对付细胞内部的自由基；硫辛酸既可以消灭细胞壁内的自由基，也可以对付血浆中的自由基；维生素C和硫辛酸还能够重新生成维生素E和谷胱甘肽以便重新使用。

　　抗氧化物质越多越好！我们的目标是拥有足够多的抗氧化物质来中和我们身体内部形成的自由基。为此，我们必须随时准备建设一支完善而均衡的抗氧化剂大军。

　　（摘自《别让不懂营养学害了你》北京出版社）