◎邱佩思

　　改变用餐顺序

　　◎邱佩思

　　

　　事实上，想要吃得健康又瘦身，不仅要选择适合自身体质的食物，还要注意进食食物的顺序。然而，目前大家公认的进餐顺序，却可以说是最不健康、最不营养的，值得引起广泛重视。

　　无论去餐馆就餐，还是去别人家做客，多数人吃饭的顺序似乎都是约定俗成的：宴席开始后，先就着冷盘喝饮料或酒类，再上鱼肉等荤菜，蔬菜往往要饭局过半才会端上桌，临近结束时才会上汤和主食，最后是甜点或果盘。

　　这样的就餐顺序显然不大健康。在宴席开始后先喝甜饮料，会增加蔗糖的摄入量，从而容易导致肥胖。如果喝的是酒，问题就更严重了。在空腹或是接近空腹的情况下喝酒，不仅容易醉，还会伤胃。

　　在空腹的时候先吃鱼肉类等荤菜，一方面，鱼肉中的糖类含量非常少，一部分蛋白质会作为能量浪费掉。另一方面，空腹时，人们的食欲较好，因此很难控制脂肪和蛋白质的摄入量。大量的脂肪吃下去，会造成很多健康隐患。到蔬菜等清淡的菜肴上桌时，人们的胃口大多已被鱼肉所填充。而主食出现时，大部分人已经酒足菜饱，要么不屑一顾，要么就草草吃上几口了事。如果这时再吃冷的水果、甜点，无疑会让负担沉重的胃部发生血管收缩，使消化功能减弱。

　　营养学家研究发现，人体消化食物的顺序是严格按照进食顺序进行的。如果一开始吃的是成分过于复杂而且需要很长时间来消化的食物，接着再吃简单、容易消化的食物，会大大妨碍肠胃对后者的吸收和营养的利用。因此最理想的进食顺序是：首先吃清爽的新鲜水果，然后喝一小碗开胃汤，再吃清淡的蔬菜类菜肴，把胃填充大半；然后上主食，最后上鱼肉类菜肴，喝少许酒或饮料。

　　根据中国居民膳食宝塔，每天摄入量最多的应当是蔬菜和主食，摄入量最少的应当是动物性食品，把它们放在就餐顺序的最后，合情合理。这样吃不仅容易消化吸收，也会大大减少高血脂、高血糖、肥胖等问题的发生。

　　（摘自《健康有效的优雅瘦身书》湖南科学技术出版社 图/筱竹）