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刀越快越安全

时间:2023/11/9 作者: 爱你 热度: 22105
◎ 果汁

  刀越快越安全

  ◎ 果汁

  厨房刀要是沉,用起来,手腕会酸、乏力,一不留神,会割伤手指。其实,沉重的刀自身会有一个垂直向下的力,大厨利用的正是刀的这个特点,能省不少力气。刀要是轻得像纸片似的,容易发飘,爱横着走,如果刀再钝点儿,人们用刀时必须加力,割伤手指的概率更大。

  把这个小常识放到组织中看,也是蛮有意思的。有些员工有想法,执行力很强,干啥像啥,当属于沉、锋利那类刀。有些管理者不具备“厨房常识”,怕这种刀伤了自己,即使用也是很小心,多层防范。又沉又锋利的刀,不敢用,只能用钝刀。

  钝刀就不会伤害管理者吗?谬也。用钝刀没效率、没质量。你明确要求钝刀把食材切成细丝,可钝刀太钝,把食材切得像筷子粗,做成废品,你怎么办?处理钝刀吗?处理后,若刀还是那么钝,用刀的心态还是老样子,那何用之有?重要的是,用钝刀是你的选择,要处理,你也得先处理自己呀。

  你看那些大厨,在案板上,用起刀来轻松自如,让人羡煞。这既取决于大厨自身过硬的功夫,也取决于大厨有担当,选择了好刀。

  (摘自《经典》2016年第6期)
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