淀粉不等于脂肪
◎ 陈建辉 萧善文
不吃淀粉可以减肥是一般人对淀粉的误解。
淀粉是人体最主要的能量来源，除非摄取过量，否则不太容易变成脂肪。而且自古以来，东方人即以米饭为主食，却未见肥胖成为普遍疾病。由此可见，“淀粉=脂肪”的观念其实是大多数人的错误认识。
事实上，大米中的脂肪含量非常低，将近80%都是淀粉。但是蒸煮大米时需要添加1.5倍以上的水，此时每100克熟米饭的热量会降低至120千卡左右，只相当于1.5个苹果的热量。因此，除非在烹煮过程中加入含油脂配料，例如炒饭等，否则在正常食量下吃适量的米饭所摄取的热量并不会多到令人发胖。反而一些闻起来香喷喷、看起来十分精致的面包、饼干、蛋糕、酥点等高油脂淀粉制品，才是真正让人变胖的凶手。
适量摄取淀粉不但不会变胖，甚至还有助于燃烧脂肪。人体每天摄取适量的碳水化合物可以增加体内血清素的合成。血清素可以抑制食欲，因此，完全不吃淀粉的人在减肥期间反而容易产生饥饿感，吃进过多的蛋白质及脂肪更容易有发胖的机会。一味依照错误的观念摄取食物，不但达不到瘦身的目的甚至还会造成逆反效果，这就得不偿失了。
除此之外，造成肥胖的最重要原因是吃进去的热量比消耗掉的热量多。因此，不要只注重自己吃下肚的食物是什么，量也很重要。
米饭除含有糖类成分外，还含有一些蛋白质、低量的脂肪，热量并不高。而一些未精制的谷类如糙米、胚芽米等杂粮以及坚果种子，更是含有丰富的膳食纤维、维生素、矿物质、植物化学物质如异黄酮等，对身体有许多益处。
也就是说，适量吃米饭不但不会引起肥胖，还可帮助消化、促进代谢、降低胆固醇，较不易罹患心血管疾病及肥胖症。高油、高糖饮食才是导致肥胖的可怕杀手。
（摘自《瘦出好体质：不节食、不反弹的享瘦汉方》中国妇女出版社）
