◎ 黎淑贞

　　什么是低磷饮食

　　◎ 黎淑贞

　　

　　低磷饮食，顾名思义就是日常生活的饮食中尽量食用磷含量较低的食物。其实，我们的食物中含有丰富的磷，因此我们大多数人并不缺乏磷，相反，磷的摄入已经相对过量了。对于肾正常的人群，相对过量的磷不会造成身体的负担，但是对于肾衰竭的患者，磷的过量摄入会干扰钙的吸收，加重肾脏负担，引起体内一系列钙磷代谢紊乱的并发症（如心血管钙化、骨痛等），最终会增加尿毒症患者的死亡风险。因此，对于慢性肾功能不全的患者，我们提倡低磷饮食。

　　以下列举一些磷含量较高的食物，需低磷饮食的病友应尽量减少甚至避免食用。奶制品包括奶粉、奶酪等，菌类包括银耳、蘑菇等，干豆类包括大豆、蚕豆等，干果类包括杏仁、核桃、花生、芝麻、桔脯等，肉蛋及海产品包括鸡、鸭、牛肉、肉脯、鸡蛋（尤其是蛋黄）、鱼（尤其是鱼头）、贝类等。

　　（摘自《烹调知识·原创版》2016年第7期 图/伊诺）