◎ 蔡 澜

　　野味无“味”

　　◎ 蔡 澜

　　

　　有位读者传来电邮：“同意你的说法，蛇肉吃起来像鸡肉。你有没有试过吃鳄鱼肉？它也像鸡肉。”

　　我回电邮：“你说得对，鳄鱼肉吃起来的确也像鸡肉。为什么我们还要伤害那个可怜的家伙呢？”

　　我第一次接触鳄鱼肉是在学生时代，妈妈患有哮喘，爸爸的学生说它可治疗此症，便从印度尼西亚找到一大块新鲜的鳄鱼尾巴来清炖。

　　妈妈喝了汤，那一大块白花花的肉由我们兄弟姐妹四人分享。

　　鸡还有点儿鸡味，鳄鱼肉连鳄鱼味也没有。我不甘心，第一次去澳大利亚旅行，就在土族餐厅叫了一大块鳄鱼扒，然而，不觉得它有任何古怪，也留不下任何记忆。

　　这一类的肉叫没个性肉。没有个性的肉有什么好吃的？

　　我在澳大利亚也吃过袋鼠肉，同样吃不出什么味道来。一碟烧烤，两块肉里插着小旗，告诉你什么是鳄鱼肉，什么是袋鼠肉。如若把旗拔掉，就分不出是鳄鱼肉还是袋鼠肉了。

　　邻居红烧猪肉，隔几条街都闻得到猪肉味；家里炖牛腩，其味也令人垂涎。羊肉那种膻味吃了上瘾，愈膻愈好吃，这些才叫个性肉。而所谓的野味其实都没有个性，要是那么香的话，人类早就学会养殖，野味也会变成家禽，不再珍贵。（摘自《蔡澜谈吃》山东画报出版社 图/明山）