◎ 范志红

　　动物内脏爱与怕

　　◎ 范志红

　　对于内脏，很多人是又怕又爱。说怕，是怕它们含有太多脂肪和胆固醇，也怕含有不健康的污染成分；说爱，是因为喜欢它们的口感和味道。可内脏真的含有那么多脂肪和胆固醇吗？它们对人就没有什么好处吗？事实并非如此。

动物内脏的营养价值

除了颜色淡白的动物肚、肠部分，大部分内脏的颜色是深红色的，内脏的颜色深是因为它所含的血红素比肉类中的高，其中的铁元素吸收利用率非常高。

　　肝脏能帮助部分人改善眼睛的健康，因为肝脏中维生素A的含量特别高，远超奶、蛋、肉、鱼等其他食物，可有效防治夜盲症、干眼病及角膜软化症等眼部疾病。

　　肝脏还含有人体所需的全部13种维生素，蛋白质超过瘦猪肉的含量，铁、锌、铜、锰等微量元素十分丰富，肝脏几乎是自然界中营养素最全、最丰富的食物了。

　　除了肝脏之外，动物的肾脏也含有不少维生素A和维生素D，而普通肉类中含量却很低。

吃多了肝脏会中毒吗

我国居民膳食中通常维生素A摄入量不足，多数人达不到推荐量（女性每天700微克，男性800微克）。

　　按目前鸡肝和猪肝所含的维生素A含量，一周吃一次，每次50克，得到的维生素A分别为5000和2500微克，只有成年女性每天推荐量的7倍和3.5倍，远远达不到急性中毒的量。

常吃肝脏会导致胆固醇升高吗

肥鸭肝、肥鹅肝之类的育肥动物肝脏的脂肪含量较高，通常可达10%～30%。但是，正常肝脏的脂肪含量低于5%，比瘦猪肉还要低，属于高蛋白低脂肪食物。健康的肾脏也是高蛋白低脂肪食物，而心脏的脂肪含量和普通肉类相当。

内脏污染大，多吃会中毒吗

肝脏含毒素多是建立在动物本身患病、过量使用兽药、饲料或水源被污染的基础上的，肾脏也一样。食用经过检疫的合格内脏，只要注意控制摄入量和烹调方法，一般来说不会出现中毒的情况。

与内脏和平共处

　　想要放心地吃内脏，不妨记住下面几个要点——

　　1.如果不是贫血缺锌或缺乏维生素A的人，没有必要经常吃肝脏和肾脏。

　　2.如果医生建议吃动物肝脏来辅助治疗贫血、夜盲症、干眼病等疾病，或是给婴幼儿做辅食，每次最好不超过20克（满满1汤匙的肝泥）。

　　3.普通人建议每月吃一两次内脏，用它替代其他的肉类，每次不超过100克，选择靠谱的超市购买有检验检疫标志的产品，而且一定要彻底烹熟。

　　4.鸡和鸭的生长期较短，所以鸡肝和鸭肝的污染物积累甚至比猪肝更少，口感也更细腻，更适合给小宝宝做成肝泥辅食。

　　5.相比于肝脏和肾脏，动物的心脏和禽类的胗子更加安全。同时，心脏和胗脂肪以及胆固醇含量不高，味道和口感也非常不错，作为高营养价值的“红肉”，适合所有健康人，也是预防缺铁性贫血的好食品，不妨在平时多吃一点。

　　（摘自作者新浪博客 图/明山）