◎刘枋

　　西菜如何中吃

　　◎刘枋

　　

　　今天，自助餐虽有用纯中式菜肴者，但一般吃的人多是把各式菜肴混为一盘，吃起来并不够味。记得有一次笔者参加这样的宴会，手里持一个九寸盘，盘中有糖醋鱼、海米白菜、咖喱鸡、红烧蹄髈，各种浓、淡、酸、辛混成一团。面对着那香甜的八宝饭，我正踌躇着不知该如何取食，殷勤的主人当机立断地给舀上了一大匙，堆在红烧蹄髈之旁。结果是八宝饭沾了肉汁，既甜且咸，蹄髈上抹着豆沙，也成异味。

　　如今，大多数自助餐宴客不是为了省时，就是为了人数问题，做主人的总有不够隆重之感。

　　吃西餐是很多的时髦人士所喜好的，一个主妇如果能做西菜，似乎很有点儿了不起，其实，西菜比中菜简单得多。尤其是三菜一汤已算盛筵，自己做起来省钱省事，只不过一般家庭里缺少盘碟刀叉之类的餐具而已。于是，笔者忽然有了灵感，想发明西菜中吃。桌仍然是圆桌，用具仍然是双箸，仅将面前的小碟换成大碟即可。

　　西菜的冷餐和中式冷盘差不了多少，卤一条牛舌，把白煮蛋对剖为二，每半上面加点沙拉酱拌芹菜末，再切些番茄片，把这摆在大盘中，摆的花式可力求美观，然后每人各取所需，放在自己面前的盘子内，一般西方家中用餐正是这种方式。

　　第二道，炸鱼。买新鲜鲳鱼或鳜鱼，大块旗鱼肉也未尝不可，反正是切片后用盐及少量胡椒粉略腌片刻，蘸上稀薄的鸡蛋面糊，沾上面包屑，炸成金黄即可，盘的旁边可以配生菜叶、菠萝片等。

　　第三道，烤鸡与通心粉。如果家中有烤箱，自烤不难，如果没有烤箱，则无妨向一般卖烤鸡的店里订购，12人购3只鸡，每鸡切4块。通心粉可改烤为烩，有点肉丝、火腿丝、洋葱、胡萝卜等作配料已很丰富。烩通心粉的方法和中菜做法差不多，通心粉先用清水煮熟，再把肉丝等用猪油或黄油炒后，加牛奶、面粉煮成浓浓白汁，两样混合略煮即可。

　　罗宋汤或鸡蓉鲍鱼汤可先上，后上也无妨。主食用吐司，有瓶辣酱油，有块黄油，有盘果酱，再买上个樱桃派（蛋糕店可订做），煮壶咖啡，这样的西餐又何逊于各餐馆中80元一客的？

　　（摘自《吃的艺术》广西师范大学出版社 图/伊诺）