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全谷物的真相

时间:2023/11/9 作者: 爱你 热度: 12011
◎[美]卡梅隆·迪亚茨 桑德拉·巴克

  全谷物的真相

  ◎[美]卡梅隆·迪亚茨 桑德拉·巴克

  

  一颗全谷粒就是植物的种子,整个种子没有被添加任何物质,也没有被拿走任何成分。一粒种子是由以下几个部分组成:胚乳、麸皮和胚芽。胚乳中含有大量淀粉,但它并不能提供多少营养。麸皮是种子或谷粒外面的那一层,它含有纤维。胚芽包含了一切营养成分,比如铁质和B族维生素,还有烟酸。

  全谷粒可以整颗食用,比如糙米;也可以磨碎了食用,比如磨碎的小麦或干小麦;还能被碾成粉末,用来制作意粉、燕麦或者比萨面团。如果你将小麦谷粒碾成粉末,你得到的是全麦面粉,其中包含全麦谷粒中的所有成分:粘稠的胚乳、富含纤维的麸皮和富有营养的胚芽。

  你见过精白面粉吗?许多人在做巧克力薄片曲奇时会用到的。尽管精白面粉的生命始于田间的一棵植物,尽管它来自一粒包含胚乳、麸皮和胚芽的种子,但当它成为制作饼干的原料时,它已经被加工过了,除去了麸皮和胚芽,只剩下胚乳。明白了吗?纤维和营养成分都被除去了,只剩下粘稠的胚乳,而且常常连胚乳都经过了漂白,因此特别漂亮,但是它的营养物质基本上被冲走了。

  请你想一想大米。点中餐时,你见过那种软软的、雪白的大米吧?那种大米已被去除了麸皮和胚芽,只剩下粘稠的、没有多少营养的胚乳,供你配上沾着大蒜酱的花椰菜一起食用。如果你点的是糙米,那么除了热量外,你还能得到纤维和营养,并且你所得到的能量是缓慢、稳定地供给的,而不是一下子快速升高的。为什么?因为你的身体能够轻易地加工简单的碳水化合物。当你摄入简单的碳水化合物时,你的身体一下就吸收了其中所有的能量,并带给你短暂的亢奋;而复合碳水化合物是由一连串连在一起的碳水化合物分子组成的,你的身体需要辛勤工作一番,才能将它们分离开来并加以利用,这会花费不少时间。

  考虑到这一点,我们更应该只食用全谷物,而不是食用“强化的”加工谷物。食用全谷物,你能得到纤维,能得到营养,同时你的身体能够得到更为持久的能量。糙米、红米、黑米、野生稻米,实在太美味了!

  (摘自《你的身体,是一切美好的开始》北京联合出版公司 图/明山)
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