◎ 蔡要要

　　一口锅就够了

　　◎ 蔡要要

　　

　　我去广东吃过潮汕锅，刚开始觉得寡淡，后来却迷恋上了，久不吃还会想念那一份鲜甜。手打牛丸一颗颗煮得胖胖的，拥挤地漂浮在锅面上，表面上白而无味的汤底其实饱含了各种底料精华。牛丸含纳了汤汁，在嘴里轻轻一咬，汁水四溢的同时又满是嚼劲。还有牛肉片，只需滚上一滚，带一点粉红色的时候就捞上来，急不可耐地塞进嘴里，牛肉的甜美得到了最肆意的释放。

　　在北方就一定要吃涮羊肉了。黄铜老锅用的是炭火，燕京啤酒叫上一箱。食材不必丰富，羊肉几大盘，大白菜、冻豆腐、千层肚，三五样足够。吃涮羊肉重点还是羊肉，一定得先涮，这样汤底立马变得馥郁起来。北方的羊肉超越南方太多，带着一点点膻气，却又肥美得令人发指。烫得嫩嫩的羊肉在麻酱韭菜花的蘸料里滚一下，立刻塞进嘴里，真是让人停不下筷子。吃多了肉片有点腻的时候，把大白菜煮软，不用蘸酱，捞上来待凉一点后再慢慢撕咬开，舌尖就会感受到北方大白菜自有的一股甘甜。

　　日式火锅则还是要吃得带点情调。找一家日本小馆子，大家盘腿坐下，先喝一点茶水。点一些蟹和日式肥牛，清清爽爽烫下去，煮得热热闹闹一锅子，有种丰裕的充实。香菇一定被切了十字花刀，鱼则被大师傅片得极薄，吃的同时，眼睛也感到欢愉，看着锅里漂亮的食材，再偷偷地骂几句“小日本”，可不就是觅得浮生欢乐吗？

　　在自己家请朋友吃饭，做火锅无疑是最方便的。从超市开始一场美食之旅，肥牛片、脆皮肠、金针菇、茼蒿菜、青笋装得购物袋满满的。拎回家，插上电磁炉，坐一壶开水，现买的火锅底料虽然味道欠缺，但诚意能将味道补够。丢一根猪大骨，拍几片老姜，若是朋友们都嗜辣，就再丢一把干辣椒。用香菇肉酱配上花生酱做蘸料，倒一点点醋。一边吃一边吹牛、八卦，互相调笑，把所有能喝的酒都喝光，这顿火锅几乎能吃上四五个小时。

　　一口锅就够了，不是吗？

　　（摘自《唯美食与爱不可辜负》江苏文艺出版社 图/明山）