偏爱臭东西
◎ 谢新
美食本来应该是色香味俱全的,但世间造物有因有果,美味往往与臭味并存,如臭豆腐、臭鳜鱼、臭苋菜梗等。这些臭菜虽然闻起来臭,但吃起来很香,连一些名人也偏好这一口。
相传清末民初的思想家、史学家、国学大师章太炎嗜吃带有臭味的东西,并以臭为美味,一日三餐离不开臭豆腐。
一次,画家钱化佛带来一包紫黑色的臭咸蛋。章太炎很高兴,竟然开口说:“你要我写什么?只管讲!”隔了两天,钱化佛又带来一罐极臭的苋菜梗,章太炎更是乐不可支:“有纸只管拿来写。”后来钱化佛陆续带来臭花生、臭冬瓜等物投其所好,并提出了更高的索宝要求,章太炎居然言听计从,一次就写了一百多张墨宝。章太炎先生对“臭菜”的喜爱可见一斑。
另一位喜欢吃臭东西的是中华民国北洋政府国务总理、著名的职业外交家顾维钧先生。他晚年定居美国,仍念念不忘中国的饮食,最喜欢吃家乡那些带有臭味的卤菜与酱菜,如臭豆腐、臭黄瓜、腐乳、臭虾酱等,且每餐不忘。
顾维钧将任驻法公使时,因担心到了巴黎没有臭豆腐吃,为此所带的行李中携有不少装有各类臭菜的瓶瓶罐罐。入关时,这批臭菜被海关检查员发现,法国人一时惊惶失措,纷纷戴起防疫口罩,如大祸将至。顾维钧从容上前,施展其外交才辩,把臭豆腐等臭货的妙用力加渲染,说得天花乱坠,并强调臭货有防疫之功,面对“防疫品”而戴上防疫口罩之举纯属滑稽。法国人张口结舌,无可置辩,再三道歉而退。这批“臭货”遂被堂而皇之地运进了中国大使馆。
还有一位偏好“臭味美食”的名人就是我们的领袖毛泽东。1958年4月12日下午,湖南省长沙市老字号饭店“火宫殿”经理何炳炎突然听见有人喊道:“首长来了!首长来了!”早在青年时代,毛泽东就曾多次来到这里。熟知地方特色的毛主席所点的菜肴中就有一道臭豆腐。
臭豆腐源自北京,引入长沙之后被改进:豆腐坯用冬菇、曲酒、浏阳豆豉等原料制成的发酵水浸泡,沥干水后用小锅慢火油炸,再扎孔灌入辣椒末、酱油和芝麻油。毛主席一边品尝着颜色微青、外焦里嫩的臭豆腐,一边幽默地说:“火宫殿里的臭豆腐有三个特点:闻起来很臭,看起来很脏,吃起来很香。”后来,毛主席的这句话成了“火宫殿”最好的广告词,“火宫殿”的臭豆腐从此名声远扬,经久不衰。
(摘自《烹调知识·原创版》2015年第7期 图/亓寂)
赞(0)
最新评论