文章正文

诗词 散文 小说 杂文 校园 文苑 历史 人物 人生 生活 幽默 美文 资源中心小说阅读归一云思

甜咸酸

时间:2023/11/9 作者: 爱你 热度: 11099
◎ 景子芮

  甜咸酸

  ◎ 景子芮

  鱼香肉丝您爱吃吧?酱爆鸡丁您常点吧?这些略带甜咸口味的菜品通常很对大家的胃口,可是您知道这背后隐藏着怎样高盐的陷阱吗?

  记得不久前看过一档做菜的节目,巧主妇需要在十分钟内做出四个菜。这四道菜中有一道是酱爆咸菜丝,为了使泡过的咸菜丝色泽好看,巧主妇加了些酱油。巧主妇边炒边说:“如果怕吃的时候太咸就加点糖,吃起来就不咸了。”吃起来不咸了,那么盐真的减少了吗?

  实验证明,在1%~2%的食盐溶液中添加10%的糖,几乎可以完全抵消咸味。于是,糖让咸的感觉变得模糊,也变成做菜时盐加多了的最佳补救之方。在很多咸甜口味的菜里,真正摄入的食盐量要比味觉感受到的水平高,比如鱼香肉丝、酱爆鸡丁以及很多甜咸口味的腊肠、香肠等,吃起来咸中带甜、甜中带咸,入口的感觉是咸味适当,但此时往往已经是含有过多的盐了。

  糖可以减轻咸味的秘诀同样被食品厂家所利用。大家都知道盐可以延长食品的保质期,还可以防止细菌的繁殖,生产厂家在制造加工食品时恨不得加入更多的盐。盐太多了,口味就过咸了,消费者会不买账的啊,怎么办?这个时候糖就登场了。糖不仅能减轻咸味,让加工食品吃起来不那么“齁”,而且有防腐的功效呢,真是“一举两得”啊。

  您有没有这样的经验,在吃完这些带有甜咸口味的加工食品后会很容易口渴,这是因为您已经吃进去太多的盐了。

  食物之间的相互作用非常奇妙。既然咸味有减弱剂,那么必然也会有它的增强剂了,这个增强剂便是酸。

  实验证明,在1%~2%的食盐溶液中添加0.01%的醋酸就可以使人感觉到咸味更强。在烹调过程中加入适量的醋再放盐,会让咸的口感提升。这不仅减少了食盐的用量,醋还起到了保护蔬菜中水溶性维生素C和多数B族维生素的作用,这才是真正的一举两得。如果有朋友不喜欢醋的味道,可以用柠檬汁或者用番茄酱来调味,同样可以起到以酸制咸的作用。夏天,大家不妨做几道略带酸味的凉拌菜,焯过水的叶子菜或者根茎类的蔬菜都是不错的选择。滴几滴柠檬汁或者直接倒入醋,再佐以蒜泥、芝麻酱、番茄酱等不同风味的调味料,就能制作出美味又低盐的菜肴。

  酸味不仅可以减少盐的用量,还能让夏日里疲惫的味蕾为之一振,在提高食欲的同时又促进了消化。另外,酸还能增加矿物质的吸收,减少维生素的损失。

  

  (摘自《大众健康》2015年第5期 图/乐芙)
赞(0)


猜你喜欢

推荐阅读

参与评论

0 条评论
×

欢迎登录归一原创文学网站

最新评论