◎ 鲁 直

　　身边不乏守护神

　　◎ 鲁 直

　　上大学时，有一次生理老师讲课，说20世纪70年代我国人民生活水平比较低，很多人连白米饭都吃不上，照理说营养是远远跟不上身体需求的，但是贫血的人不多；而美国人喜欢吃鸡腿汉堡、牛排等，照理说营养充足，反而贫血的人比较多。这究竟是怎么回事呢？

　　后来据他们研究，发现问题出在锅和米上：我国人民做饭一般是用大铁锅，米也比较糙，吃这样的饭，相应的铁和其他矿物质、维生素吸收得较多；美国人基本不用铁锅，吃的是精粮和速食肉类，这样吸收的铁和其他矿物质、维生素较少，所以他们虽然长得很胖，但往往贫血。

　　如此看来，吃这件事实在是简单又不简单的一门功课。

　　现在，每当看到办公室的白领女性忙着口服改善贫血的补铁剂、吃各种五颜六色的维生素丸，我就不由得想起当初生理课老师说的话。其实，保养身体这事很简单，营养师就在家里，我们日常生活中能吃到的五谷杂粮、蔬菜、水果完全足够保证我们活动必须的营养。有人之所以要补，不是因为没有营养来源，而是因为偏食，因为保存、清洗、烹饪的方法不健康导致营养成分流失或营养不均衡罢了。于是本来营养问题可以很简单、很便宜地得到解决，反而变得昂贵和复杂化了。

　　铁锅可以补铁，苋菜、莴苣可以补铁，我们洗菜时习惯性扔掉的红色菠菜根也可以补铁……平时注意一点，又何至于专门去补铁剂呢？众多蔬菜、水果，都是上好的维生素，偏偏无肉不欢，喜欢吃烧烤、油炸食品导致维生素缺乏，却专门去服用维生素丸，这又怨谁呢？

　　还有不少大爷大妈们，喜欢隔一段时间就去吊一瓶或静脉推注两支葡萄糖补充能量，殊不知，每天多吃两个馒头就够补这点糖了。

　　其实，保养全家人身体的卫士就在我们的身边，静静地守望着我们全家人。不需要你刻意去讨好，也不用你额外费事，只要稍微花点时间，茶余饭后随手翻翻书，了解如何适当地储存和烹调食物，保证营养素不至于流失和浪费，懂得营养均衡和饮食宜忌的搭配，知道它们的寒、热、温、凉属性，它们就是你和家人永远的健康守护神。

　　（摘自《全家人的水果养生书》机械工业出版社）