◎ 燕 子

　　考究的泡面

　　◎ 燕 子

　　

　　在第十四届中国方便食品大会上，研究者们认为，凉皮、炒河粉、泡面等一般消费者认为较不营养的食物，反而在三大营养素的能量均衡度上居于前列。

　　这不禁令人感到困惑：泡面是比包子更营养的食物吗？

　　其实，泡面有其在营养上的可取之处，如果能够有针对性地弥补泡面的不足之处，就能将泡面吃得更加健康。

　　世界卫生组织推荐的膳食能量构成为：“食物中总热量的50%～65%源于碳水化合物，20%～30%来自脂肪，11%～15%来自蛋白质。”按这个进行分析，有人认为泡面的能量相当接近上述推荐比例，比起部分仅能提供碳水化合物或含油量过高的方便主食（如包子）更为均衡。这实际上是一种误读。

　　在膳食营养素比例上，世界卫生组织包括中国营养学会都是针对人一天的能量摄入进行推荐，使人在坚持全面、平衡摄入不同食物的同时，使膳食营养素的摄入更加均衡与合理，但这种营养素的推荐比例并不仅仅集中于某一种食物。也就是说，虽然泡面中的三大营养素比例比包子更加均衡，但并不意味着吃泡面比吃包子更加健康。健康地吃泡面，需要多花一点心思：

　　1.购买泡面时，选购非油炸面饼的泡面；

　　2.冲泡泡面时，调料包只用一半；

　　3.吃泡面时，煮个鸡蛋，再烫几片蔬菜；

　　4.吃完泡面别喝泡面汤，来个水果或一杯豆浆。

　　尽管方便面在宏量营养素上具有均衡的优势，适合作为应急时的方便餐食，也要提醒大家，在享用方便面时，消费者应该适时搭配蔬菜、水果，以补足其他微量营养素的需要。同时多喝水，使膳食结构更为合理健康。（摘自《人人健康》2014年第21期 图/张瑞凌）