◎ Stella Wang

　　韩国菜市

　　◎ Stella Wang

　　去韩国旅游，我们的“家”选在我的朋友——韩国女孩Cindy 和她母亲在首尔的独栋别墅里。

　　Cindy 的母亲自己有家餐馆，因此厨艺了得。她还在别墅里开设了韩国料理课程，教给有兴趣的客人。

　　到首尔的第二天，Cindy 妈妈就笑眯眯地问我，想不想和她一起去市场采购食物。我欢呼雀跃，充满好奇地跟着她一起出了门。

　　这是个露天的集市，Cindy妈妈告诉我，韩国的市场要到中午才开市，所以在我们到达的十一点多，摊主们还在陆陆续续地整理摊位。比起中国的菜市场，这里非常整洁干净，摊主们将菜一筐一筐、一把一把地扎好堆齐——原来他们不是称重售卖，而是论个、论筐地卖，这倒是便于现场交易。

　　韩国菜市对于我们来说倒是有许多新奇的地方。有的摊位专门卖泡菜和小菜，它们大多也都有红彤彤的辣椒酱。据Cindy 妈 妈 介 绍，除了泡菜，韩国人习惯在主食和汤之外配许多小菜。由于现代人工作繁忙，而小菜的制作程序繁琐，所以催生了许多专做小菜的摊位。还有专门卖年糕点心的档口，五颜六色煞是好看。韩国人把传统年糕点心当做常用食物，因此早中晚餐和节假日都能看到它们的身影。也有种类丰富的海鲜摊位，说不出名字的鱼虾海产品整齐地摆放在冰块下面。Cindy 妈妈买了条鱼，老板立刻把它去鳞破肚，收拾得干干净净交给顾客。

　　在我的印象中，泡菜等同于辣白菜。而实际上，韩国每个地方，每个不同季节都有不同品种的泡菜，数量有上百种之多。不同于我们印象中腌制很久的咸泡菜，韩式泡菜许多都是当天做当天吃，这是韩国人食用蔬菜的重要方式。

　　我们这次学做的是一种绿叶长茎菜做的泡菜。Cindy 妈妈首先教会我们调拌料：梨切成丝，添上小葱泥、大葱泥、鱼露、盐、糖、发酵的小鱼等，再和上辣椒酱拌匀，蔬菜用盐腌制一段时间，挤去水分，拌入调料，就完成啦！迫不及待地品尝了一口，清脆可口。虽然它看起来红彤彤的，但实际上韩式辣酱并非很辣，反倒是有鲜甜微辣的口感。我这才明白，原来泡菜的秘诀是拌料。（小蕙 摘自作者新浪博客 图/傅树清）