◎ 殷立华

　　还原舌尖清淡味

　　◎ 殷立华

　　

　　食之厚味伴我多年，已成积习。随着年龄的增长，我愈加喜欢口味重、油水大的菜肴。然而，退休以后，各种疾病纷纷找上门来，使我茫然无措。

　　偶然的一次看病，医生的一句话给了我启发。她说 ：“糖尿病患者首先要做好自我管理。”

　　通过学习，我知道了治疗糖尿病的“五驾马车”，控制饮食就是其中之一。

　　从那之后，我开始在饮食上下功夫。做饭最初不得要领，做出来的饭菜难以下咽，遂对饮食治疗心生疑惑：长此以往不得饿出个好歹来？但我心里明白，除此以外，别无选择。于是我静下心来，开始虚心请教，反复实践。

　　五年多的时间过去了。我的烹饪技术日渐成熟，味道也有了质的飞跃，从最初由自己一人“独享”，到后来全家人都吃得津津有味。家人戏谑说，糖尿病给他们带来了吃的福分。

　　TIP 少盐小窍门 ：

　　做菜时可以较晚放盐，或者起锅之后再放盐，同时减少盐的用量。因为人体对咸味的感觉仅限于食物的表层，所以采用晚放盐、起锅前洒入少量酱油的方法，就可以在同样的咸度下减少放盐的量。

　　调凉拌菜的时候，也应当在放盐后尽快吃完，让盐分来不及深入切块内部，同时也要弃去盐分集中的盘底汤汁部分。

　　肉类用酱油略腌一下，然后放在烤箱里面烤熟，是一个减少盐分和脂肪的好办法。这样做不仅无需加入烹调油，还减少了肉类中的脂肪。也因为其表面有适量盐分，内部却保持少盐状态，可同时满足口感和健康需求。把食物蒸熟后再用少量调味汁蘸食，也可以避免食物内部接触盐分，也可以达到减盐效果。

　　烹调时使用勾芡技术可以带来两方面的作用：如果原料本身不加盐，仅仅依赖芡汁当中的盐，那么勾薄芡便可减少菜肴的含盐量。如果菜肴原料本身含有盐分，芡汁数量又较多较浓，那么勾芡反而会让人摄入更多的盐分。

　　（摘自《恋爱婚姻家庭·养生版》2014 年第4期 图/朱少伟）