◎ 阿 子

　　臭食甘之如饴

　　◎ 阿 子

　　小伙伴一起分一块，零用钱有限，只能两个人凑钱分食。炸好以后要

　　我对奶酪并没有太深的感情，但对臭豆腐，那可是闻到味道就走不动路了。

　　其实，臭豆腐的臭也是有很多层次的，而且并非只要够臭就是好臭豆腐。我被无良小贩坑过一次。北京大街上摊贩卖的大多是这种臭豆腐，而且都打着湖南臭豆腐的旗号，还有北方口音的人口口声声说自己是跟湖南师傅学的手艺。这种臭豆腐颜色发黑，有种和下水道返潮时相似的可疑味道，我硬着头皮吃了一口，嚼都没嚼就吐掉了。臭豆腐，不是这样臭的。

　　小时候吃臭豆腐是放学路上意义重大的仪式。还没有炸的臭豆腐是灰白色的，很大一块，炸好以后是金黄色。臭味不是呛人喉咙的味道，而是一种醇厚的乳酸萦绕其中的味道。我经常和加酱油、醋、香油，大量的酸豆角、酸萝卜，炸酥的黄豆，香菜和葱花，还有甜酱，以及大量的辣椒。这种味道已经好久没有吃到了。到北京后，偶尔吃到过好的广西臭豆腐，炸过以后加鲜肉汤，配酸豆角、葱花、香菜吃。基本上，这类臭豆腐都要现把发酵的豆腐炸出金黄色，再配上重重的调料来吃。

　　曾经在台湾，我站在澎湖马公岛最热闹的街头捧着一份外卖的臭豆腐埋头大吃，有一种得救的感觉。那是在晕船之后，我虚弱地走到澎湖街头，不知何故，最想吃的居然是臭豆腐。马公岛最好的臭豆腐店没有座位，我只好要了外卖一份，端起来慢慢吃完，居然很快恢复了元气。

　　（摘自《灶下书》法律出版社)