烹 调
◎ 蔡 澜
我算是会自己烧两三种小菜的人。
下厨时,我所用的主料和佐味品都是靠直觉。电视烹调节目上用的半茶匙、一茶匙和1/3汤匙串成一大串万能容器,以及那几盎司的玻璃杯,我一看到就觉得好笑。
年轻时要出国,跑到厨房去向奶妈学炒菜,她刚好在做红烧肉。
“要用多少斤猪肉?”我问道。
“随便。”她回答。
“那你怎么知道够不够吃?”我很疑惑。
“不够吃下次多买一点,吃剩了下次少买一点。”
“烧多久呢?”
“太快了肉硬,太久了烧焦,自己试试就知道。”
“收音机说用一斤肉,微火烧一小时,加半杯生抽,1/4杯老抽。”我说。
奶妈懒洋洋地回答:“照做了,你也不会是个好厨子,只是个书呆子。”
(摘自《烹宰为乐》生活·读书·新知三联书店图/周光国)
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