零食『无间道』

　　◎ 罗大木

　　

　　电影《无间道》里，在黑社会中混着警察的卧底，在警察的队伍里又安插着黑社会的眼线，零食界里的“无间道”也是如此。现在营养学界渐渐达成这样一个共识：没有真正的垃圾食品，只有垃圾的食谱。

　　果冻和薯条的的确确是两个坏家伙，因为制成果冻的琼脂本身就没有什么营养，而且在加工的过程中，这些果味和甜味多半来自人工添加合成的香精和色素。作为零食经常食用，其短期的危害看不出来，但是长期有什么害处就不好说了。再来看薯片，含有大量的脂肪，这些基本上是饱和脂肪，虽然它不容易变质、不容易被氧化，口感还香，但吃多了对身体有害处。经过高温制作并膨化后，马铃薯的淀粉会改性。同时为了改善口感，薯片还加入了大量的盐和调味品，从而导致人体摄入过多的钠而提高罹患高血压的风险。所以这两样东西，能不吃还是尽量不吃为好。

　　稍微年长的人恐怕都会对爆米在街头上“轰”的那一声巨响记忆犹新，然而这样制作出来的爆米，含铅量是非常高的。虽然电影院里面的爆米花的情况可能比薯片好一点，但同样也不宜多吃。话梅、水果糖、饼干等“坏零食”也基本上有同样的毛病——高糖、高脂肪、高盐、多种添加剂等。

　　“好零食”里是否就真的没有坏人了呢？其实也不尽然。

　　葵花籽、花生、核桃等坚果类食物都含丰富的维生素E以及钙、铁、锌等矿物质。维生素E具有全面、高效的抗氧化作用，能保护细胞膜上的不饱和脂肪酸免受自由基的攻击，维持细胞膜的完整性。因此，坚果类的食物可以起到抗衰老的作用。而且我们在食用它们的时候，吃的就是它们的自然形态，不需要经过特别的加工，比如南瓜子，可以生吃，减少了加工过程中的不可控因素。

　　但是，坚果类食品的油脂含量不低，建议生吃，如果经过油炸烘烤处理，它们很可能会变“坏”。巧克力、牛奶糖作为“好”零食出现，也是需要苛刻条件的，也就是说尽量吃它们的“原始形态”——新鲜、当季，避免深加工，尽量自己加工。

　　如此精挑细选，或许会比较累，而且每天都给自己的食量做好规划执行，更是给人以一种老古板的印象，但这不也是成为一个高端冷艳的“吃货”所必须付出的努力吗？其实，每一种食物都有它的个性和它的特征，如何利用好这些特质，来为自己创造一个健康美好的生活，这才是体现“吃货”智慧的地方。

　　（摘自《女性天地》2013年第10期 图/张瑞凌）