◎ 佟 彤

　　莫把果蔬当饭吃

　　◎ 佟 彤

　　现代人为了减肥，每天只吃很少的主食，有的人甚至不吃主食，可能一天就以瘦肉、酸奶、水果、蔬菜为生，这在女性群体中很常见。这些看似很清淡的饮食确实比肥甘厚味要好得多，但他们却忽略了伤脾胃的问题。因为在饮食中，五谷入脾经，是最可以养脾气的，这可是蔬菜、水果绝对不能替代的。

　　在历代的医书中，常有食五谷“令人不老”“好颜色”的记载，这里面暗含着一个被人们忽视或者误会的内容：那时候的食品加工很不发达，人们就是靠简单的人工碾压技术使五谷完成最初级的脱粒、去壳等工序，所以，那时候能“使人好颜色”的五谷肯定不是我们现在吃到的。那种粗糙五谷中的蛋白质所占比例，一定低于现在的五谷。也就是说，保证了古人的脾气，令其“好颜色”的，是那些被我们去除掉的各种纤维素、微量元素、矿物质。或者更确切地说，真正能养人的就是“原装”的五谷本身。

　　水果、蔬菜所含的热量肯定比肉类、奶类低，但它们在对脾气的呵护上远不及粮食，所以《黄帝内经》中说 “五果为助”“五菜为充”，水果是辅助，蔬菜是补充，总之都不是占主流的，就是因为果蔬性质偏凉的多，用它们做主食也会伤脾。而“五谷”不仅性温，对它们进行消化、吸收的成本也是最低的。我们从现在医生对糖尿病人的嘱咐中就可以看出来，对血糖高的人来说，医生是不建议他们喝白米粥的，因为一碗白米粥的升糖效果和一杯白糖水近似。医生担心糖尿病病人在喝完一碗白米粥之后，血糖骤然升高，会再次伤及胰岛细胞，但这也透露出一个事实：“五谷”是最好吸收的，也是最节约脾气的。

　　随着现代营养学的普及，人们开始意识到水果的重要，特别是很多人开始在早餐中加入水果，因为外国人就是这么吃的。如果单纯从营养学角度看，这是合乎科学的，但不能忽视的是，营养学是以西方人的体质为基础而研究出来的，他们身体的能量比中国人充足，自然无须考虑身体对水果的接受度。中国人的脾气特点注定了对于水果、蔬菜等性质偏凉的食物，不仅摄入的量要考虑，时间也需要考虑。早餐的时候吃水果并不是人人皆宜的，特别是原本就脾气虚的人，大清早的，脾气还没有充盛，就要去消化凉性的食物，这对身体来说是额外的负担，水果的营养也未必能被身体有效地吸收。

　　如果按照子午流注的经脉值守理论，脾经值守是巳时，也就是上午的9点～11点。这个时辰以后，脾气才渐渐健运起来，所以，吃过午饭再吃水果显然比早上吃要更适合中国人的体质。事实上，很多人早上吃完水果之后并不舒服，觉得胃里凉凉的，那是因为吃进去的“五谷”还不足以补益脾气，脾气“预支”掉自己的能量了。

　　（摘自《脾虚的女人老得快》湖南科学技术出版社 图/胡晟）