荷芃

　　英国发布的《全球食品安全指数报告》指出，丹麦进入全球食品最安全国家行列。丹麦名列前茅的关键原因在于，拥有一整套严格的食品安全保障体制，和完善、有效的食品安全监管体系。

　　要务农先上三年农学院

　　在丹麦，农民也要接受高等教育。无论你是在农场照管牲畜，还是耕地种田，都要先接受三年的农学院基本教育和一年左右的实习，通过考试，才有耕种和经营管理农场或牧场的资格。同时，丹麦建立了生态食品专科学校，如果你想做“生态农民”，就要先接受生态耕种课程，需要就读两年半左右。这样，丹麦农民已经在基础思想上了解到如何种植安全食品了。此外，所有关于农副产品种植、养殖以及检测的人员都要先接受专业培训才能上岗。

　　丹麦有机食品100%不使用化肥，也不喷洒农药，这再次说明丹麦食品的安全系数高。普通水果、蔬菜的农药喷洒也在严格规定范围内。农业部每年会定期派人抽查，如果使用农药、化肥超标，农场主将被剥夺生产权。

　　抗生素的使用也极为严格。在丹麦，无论是私人医生还是兽医，都无权出售药品，他们只能开处方，人们凭处方到药房购买药品。另外，兽医开出的抗生素類药品都必须上报中央数据库，接受社会和有关部门的监督。如果有关部门发现某个兽医开出的抗生素或其他药品超出规定标准，他们会立即与药房联系，查明真相。若证据确凿，农民和兽医就会面临高额罚款，有关部门会马上采取措施补救。这种严格的监管体系，有效降低了抗生素等药品在畜牧业的使用。

　　“笑脸方案”管住餐桌安全

　　如今，丹麦已经形成从农田到餐桌的食品安全监管机制。2001年食品安全整改后，政府启动了新方案——笑脸方案，目的就是为了让国民吃上放心食品，并使所有与食品有关的商店、饭店对消费者更加透明化。方案出台后，所有饭店、食堂、小吃店、肉店等都要接受丹麦兽医与食品管理局的定期检查。检查约为每年三次，检查结果会显示在“笑脸方案”上，并要求贴在店铺最显眼的位置，否则店家就要受罚。

　　“笑脸方案”里有四张不同的脸：大笑、微笑、面无表情和愁容。检查内容包括：食品处理手段和程序是否符合卫生要求，食品卫生教育条款是否明确，厨房是否整洁卫生，食物是否新鲜，店铺的环境卫生是否合格，垃圾桶是否及时清理，冰箱和冷藏柜的温度是否合适等。检查人员会根据这些项目，给出一个面部表情等级。如果店家连续几次得到“愁容”，该店将面临高额罚款。如果店家连续四次获“大笑”等级，并在过去12个月内无任何不良记录，将被授予更高级别的笑脸——“精英笑脸”。至当年年底，丹麦已有58.9%的店铺得到“精英笑脸”，84.3%获得“大笑”等级。

　　摘自《读书文摘·经典》