吴娜

　　摘要：“满纸荒唐言， 一把辛酸泪”的《红楼梦》是一部不折不扣的文化小说，封建文化的集大成者。书中关于饮食部分的描写更为深刻，推杯换盏之间蕴藏着人生百态，颇有一种“大隐隐于市”的意味。通过对饮食描写的梳理，可以发现，《红楼梦》的饮食折射出了古代等级秩序，主要体现在不同人食物各异，饮食器具参差以及宴会座次差别这三个方面。

　　关键词：《红楼梦》；等级秩序；饮食描写

　　《红楼梦》是我国古典小说的巅峰之作，不同的人对其有着不同的解读，可谓“一千个读者眼中有一千本《红楼梦》”，说不完的《红楼梦》是最好的概括。它是我国封建文化的宝藏，是一部不折不扣的文化小说。其中，饮食描写尤为深刻，作者巧妙地把吃饭这一人最基本的活动囊括于其宏大错综的叙事结构中：封建贵族饮食原料的丰富，烹饪技法的多样，饮食习惯的养生以及饮食活动的繁多三言两语地展现在读者面前，在日常生活和宴会的叙写背后意欲说明人物性格特点和古代贵族家庭的奢华生活。通过对饮食部分的梳理分析，会发现《红楼梦》的饮食部分体现了中国古代等级秩序。“贾府里的二、三十个主子，还有三百多个奴仆， 就象一座宝塔， 被分成了一层又一层。主子和奴仆之间自不必说 ，就是在主子之间，也按照长辈和小辈，嫡系和庶出，男人和女人，分成了一个个等级。而在奴仆之间，分得就更加繁杂了。同是女仆，有奶娘、 陪房补粗使的不同地位，同是丫环、也有大小、内外之分。”[1]这种等级在饮食上主要表现在三个方面：

　　一、具体食物

　　《红楼梦》中的饮食描写向我们展现了一个森严的“宝塔式”等级分布图。位于不同等级序列上的人所食之物是不一样的，这是其等级秩序第一个体现，也是最鲜明的体现。等级不同，所吃的也天差地别。作为贾府的各位主子们，吃食讲究，南北兼具，中外俱有。动辄就是御用食品，“御田胭脂米”、“上用银丝挂面”、“内造点心”以及“内造瓜仁油松瓤月饼”等等，整个饭桌笼罩着皇家的氛围。书中第五十三回写乌进孝进贡的单子上写着“御田胭脂米二石，碧糯五十斛，白糯五十斛，粉粳五十斛，杂色粱谷各五十斛，下用常米一千石”，等级最高的食用御田胭脂米，因而只有二石，地位再次一级的食用碧糯，白糯等，而位于等级秩序的最末端的仆人最多，食用常米。此外，同一情况下等级不同，则食用的食物也不同。书中第四十五回写道黛玉生病，宝钗让其“每日早起，拿上燕窝一两，冰糖五钱，用银铞子熬出粥来”；到了第七十五回，贾母吃了尤氏递来的红稻米粥，便将这粥送给正在生病的凤姐儿吃；同样是生病，袭人却“只吃些米汤静养”，主仆秩序井然，俨然什么等级吃什么饭。

　　二、食物器具

　　富甲一方的贾府除了讲究食物的“食不厌精，脍不厌细”，在食物器具上也是毫不含糊，用的是清一色的汝窑盘子。第四十回“史太君两宴大观园”，凤姐“凤姐手里拿着西洋布手巾，裹着一把乌木三镶银箸”，偏偏要戏弄刘姥姥，“单拿一双老年四楞像牙镶金的筷子与刘姥姥”，将鸽子蛋放在刘姥姥桌上，捉弄过后，方换了银筷子，刘姥姥当下即说：“去了金的，又是银的，都不及我们的伏手”，凤姐解释说为了试毒，这其实未必有可取之处，只是通过金银筷子侧面烘托贾府的奢侈罢了。又如妙玉再给贾母斟茶时所用器具，书中是这样描写的“一个海棠花式雕漆填金云龙献寿的小茶盘，里面放一个成窑五彩小盖钟”，贾母是贾府这个宝塔里的最高权力者，所以其用具也高人一等，而其余“众人都是一色官窑脱胎填白盖碗”，二者一对比，高下立见。

　　三、宴会座次

　　《红楼梦》中宴会名目繁多，“就其内容而言：则有生日宴、寿宴、冥寿宴、省亲宴、家宴、接风宴、诗宴、灯谜宴、梅花宴、海棠宴”，[2]众多宴会中，众人物的座次并非随意排列组合，处处是不同人在等级塔中地位的显现。

　　第七十一回贾母寿宴上，南安王太妃，北静王妃并几位世交公侯诰命等人参加，大家谦逊半日，方才入席。“上面两席是南，北王妃，下面依叙，便是众公侯诰命。左边下手一席，陪客是锦乡侯诰命与临昌伯诰命，右边下手一席，方是贾母主位。邢夫人王夫人带领尤氏凤姐并族中几个媳妇，两溜雁翅站在贾母身后侍立”，皆是专席，这种专席设置也是由来以久的，《陶庵梦忆》中提到“上者专席，糖饼、五果、十肴、果核、演戏；次者二人一席，亦糖饼、亦肴核，亦演戏；下者三四人一席，亦糖饼、肴核，不演戏，亦弹唱。”由此可见，专席与非专席的规格是有差异的。

　　《红楼梦》不仅是具有极高的文学价值，还是鲜活的史料。通过其中的饮食描写，我們管窥了中国古代等级秩序之森严。同人不同食，等级越高，规格也越高，老祖宗贾母在这个体系中处于巅峰位置，拥有至高无上的权力。同一的等级层内也有高下之分，袭人，平儿较于芳官，司棋优越感更足。

　　参考文献：

　　[1]姚耀富. 从红楼梦看等级制度的反动本质[J].吉林大学社会科学学报，1975：95-96+91

　　[2]蒋容容.红楼梦美食大观[M].广西：广西人民出版社，2006.