吴汾

　　人生最起码有两种状态——活着，抑或生活。吃饭我看至少也有两重境界——吃饱，或是吃好。

　　如何吃，怎么活，往浅的说，是生活态度问题；假装深沉的说法，是世界观和方法论的体现。

　　人们常说的做饭，换种表达就叫厨艺；过去人们唤作理发的，现在有种称谓叫发型师；都是唱戏，有人是演员，有人是艺术家；都能抹两笔，有的是画家，两三百一尺，有的是大师，尺价二三十万……有人辛苦一辈子，到了也气不忿儿，凭什么啊？我比谁谁差哪儿了？人比人这么比下去不是自己找死吗？有句话说得好，态度决定一切。

　　英文有个词叫enjoy，大体是享受的意思，要不你换个比法试试。周作人做饭肯定不如专业厨子，可人家《知堂谈吃》写得多好：“我们于日用必需的东西以外，必须还有一点无用的游戏与享乐，生活才觉得有意思。我们看夕阳，看秋河，看花，听雨，闻香，喝不求解渴的酒，吃不求饱的点心，都是生活上必要的——虽然是无用的装点，而且是愈精炼愈好。”

　　你千万别把剃头、做饭这活当成脏活累活，你要把生活中的琐碎都當成艺术来修炼，您就离得道不远了。艺术家不是谁都能当的，那么用心学点厨艺，摆弄点茶道，享受一天三顿饭，生活成为艺术，就这么简单。

　　把一份小青菜炒好了也不是件容易的事。我曾向一位厨师长讨教虾皮炒小白菜的嫩绿之道，他说要在开水里放上几粒盐，几滴油，先把小白菜焯一下。听说咱北京有家餐馆一年光粉蒸肉一个菜就卖500万流水，我想，这一定不是一般意义上的粉蒸肉，至少这是一份令人期待带有厨师个人独有艺术气质的粉蒸肉。

　　有朋友说，美食的成功在于物质变精神，我以为是。

　　摘自《广州日报》