翟　华

　　在美国餐馆,结账时留下15%小费是“显规则”,要是对服务特别满意那么小费的比例应该达到20%。您别嫌给的小费多,在美国做餐馆服务生也真不容易。

　　服务生不仅要服务到位,而且怎样递账单也是一门学问。结账的时候,如果有位客人主动要求伸手要账单,那么递给他自然没有错。如果桌上没有人主动伸手,这账单递给谁就有点学问了。在这个场合,如果只有一个男的,那么就把账单递给那男的没商量。如果有两个以上的男士,那么服务生就要回忆点菜的时候是哪一位客人点的葡萄酒。因为酒不是给一个人喝的,所以点酒的人一般来说就是付款的人。如果有两位以上的客人参与了点酒或者其他分享的菜肴,那么就把账单放在桌面中间,由他们自己采取主动。

　　在美国,餐馆里一般看不到客人争相付账的情形。但如果遇到一桌华人,那么也可能会几个人同时站起来手里拿着钱或者是信用卡在服务生眼前争抢,这时服务生会这样恭维客人们:哇,你们太棒了,我真想把你们每个人的钱都收过来! 如果这一招无效,那么服务生会略微后退,为这场君子之争留出足够空间。

　　服务生费尽这许多心机,客人们付出些代价也是应该的,但是这还不是在美国餐馆一定要付15%以上的小费真正原因。很多人都以为他们付出的小费都直接进了侍者的腰包,其实这是一个误解,因为大多数的餐馆都有一个小费再分配的过程。如果一桌客人消费是200美元,那么20%的小费就是40美元。这40美元要按比例分给其他服务人员,比如6-8美元分给跑堂助手;酒吧员分3-4美元;传菜员分2-3美元 ;领座员分2-3美元等。所以最后服务生可以拿到手的小费也就是20美元左右,相当于消费额的10%。而且,美国税务机构把客人消费额的8%算作服务生的应纳税的收入。

　　这么算下来,如果一桌消费额为200美元的客人只给留下了10%(20美元)的小费,那么这位服务生其实不但什么都没有拿到,还亏了本。所以小费给到15%以上是必须的。否则,难堪的侍者难免会给吝啬的客人难看。

　　摘自《看世界》